A pesar de su nombre, la ensaladilla rusa no tiene un origen ruso. Se cree que la receta se originó en Francia en el siglo XVIII, bajo el nombre de «salade russe» (ensalada rusa). Posteriormente, la receta llegó a la cocina española y se popularizó a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. En ese momento, España estaba experimentando una influencia gastronómica francesa significativa.
La receta original francesa consistía en ingredientes como patatas y zanahorias cocidas, guisantes, remolacha, arenque y mayonesa. A medida que la ensaladilla rusa se propagaba por España, se adaptaba a los ingredientes locales y preferencias culinarias. En España, la receta se simplificó y se eliminaron ingredientes como la remolacha y el arenque, y se añadieron otros ingredientes como atún, huevo duro, aceitunas y pimientos morrones.
Los ingredientes principales de la ensaladilla rusa y sus cualidades son:
- Patatas: Aportan una textura suave y almidonada a la ensaladilla. Se cocinan y luego se cortan en cubos o se machacan para dar consistencia al plato.
- Zanahorias: Agregan un toque de dulzura y color a la ensaladilla. Se cocinan junto con las patatas y se cortan en cubos.
- Mayonesa: La mayonesa es la base de la ensaladilla rusa y le da su cremosidad característica. Se mezcla con los ingredientes anteriores y se utiliza para unir todo el conjunto.
- Otros ingredientes opcionales: Aunque los ingredientes principales son los mencionados anteriormente, se pueden añadir otros elementos según las preferencias personales, como atún o bonito, huevo duro, aceitunas, pimiento asado o del piquillo, guisantes, cebolla o pepinillos.
Ingredientes
- 400 g patatas variedad: kennebec, monalisa, red Pontiac o spunta
- 3 zanahorias
- 4 huevos
- 350 g bonito o atún
- 350 g mayonesa
- 4 pimientos del piquillo (opcional)
- 60 g aceitunas (opcional)
- 60 g pepinillos agridulces (opcional)
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cuece los huevos 12 minutos.
- Lava las patatas, ponlas en una cazuela y cúbrelas con agua fría y un pellizco de sal. Pela las zanahorias y ponlas a cocer junto con las patatas. El tiempo dependerá del tamaño de la patata, pero tardarán aproximadamente 30 minutos desde que comiencen a hervir.
- Antes de apagar el fuego, pincha las patatas con un cuchillo para asegurarte de que están cocidas. Deja templar.
- Pela las patatas y los huevos. Pica en cuadrados pequeños las patatas, las zanahorias, los pimientos y los huevos (reserva 1 yema para la decoración final).
- Dispón todos los ingredientes en un bol grande. Añade el atún desmigado, los pepinillos picados muy finos y las aceitunas, usando si tienes disponible un procesador.
- Añade la mayonesa y mezcla. Decora con la yema rallada reservada.
