Como preparar un estofado:
El estofado de rabo de ternera es un plato clásico de la cocina española. Destaca por su resultado final: una carne excepcionalmente jugosa que se deshace en la boca. Este triunfo culinario se logra gracias a la lenta y cuidadosa cocción del rabo de ternera, una parte del animal que, al cocinarse a fuego lento, libera su ternura y jugosidad inherentes. La textura de la carne, tierna y casi derretida, es un testimonio de la paciencia y habilidad requeridas en su preparación.
Además, las especias juegan un papel crucial en este plato. No solo complementan la carne, sino que se convierten en el alma de la salsa, brindando un toque delicioso y profundamente aromático.
El estofado de rabo de ternera es un plato muy especial para mí, lleno de recuerdos de mi infancia. Mi padre es ganadero y este plato era algo muy común en nuestra mesa. Cada vez que lo preparo, recuerdo el trabajo duro de mi padre y el amor de mi madre en la cocina.
Ingredientes
- 2 rabos de ternera
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- 2 clavos (especia)
- 20 hebras de azafrán
- ¼ cdta canela
- 250 ml vino tinto
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Sazona los trozos de carne con sal y pimienta por ambos lados.
- Pasa los trozos de carne por harina y dóralos en una cazuela con aceite de oliva. Resérvalos.
- Pica las verduras en cuadraditos y sufrilas en la misma cazuela, donde has dorado la carne.
- Añade los clavos, las hebras de azafrán y la canela. Mezcla y agrega el vino tinto.
- Echa la carne en la cazuela con el sofrito, cubre con agua y añade sal.
- Deja hervir a fuego bajo tres horas, moviendo de vez en cuando, con cuidado, para que la carne no se pegue al fondo.
- Saca la carne de la cazuela y tritura la salsa.
- Sirve cada ración con un poco de salsa en el fondo, la carne y una guarnición de patatas fritas, cortadas en cuadrados como marca la tradición.
