Cómo hacer merluza a la romana con salsa de azafrán y gamba:
La merluza a la romana es un plato que encapsula la esencia de la cocina tradicional española: sencilla, deliciosa y hecha con ingredientes frescos y de calidad. Esta receta se elabora con merluza, un pescado blanco muy apreciado por su carne tierna y suave. El proceso de preparación es bastante sencillo, siendo recomendable emplear un producto de calidad para lograr el mejor resultado.
Mi salsa de azafrán y gamba es la elección perfecta para servirla, ya que, combina la tradición de la cocina española con un toque gourmet que eleva el sabor del pescado a otro nivel. Perfecta para impresionar a tus comensales.
Ingredientes
- 800 g merluza (4 lomos)
- 8 gambones
- 1 diente de ajo
- 1 pellizco hebras de azafrán
- 250 ml agua
- 1 cda maicena
- 2 huevos
- Harina
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Pela los gambones y retira el intestino haciendo un pequeño corte transversal.
- Tuesta las cáscaras de los gambones en un cazo con un poco de aceite de oliva. Mientras, prepara una majada con el diente de ajo, la sal y las hebras de azafrán.
- Incorpora la majada al cazo y cocínala durante un minuto con las cáscaras de los gambones.
- Diluye una cucharada de maicena en el agua muy fría y añádela al cazo. Deja hervir durante cinco minutos.
- Cuela la salsa pasándola primero por un chino, presionando para aprovechar todo el jugo de los gambones, y luego por un colador, para obtener una salsa muy fina.
Cocina la merluza a la romana:
- Sazona la merluza con sal y rebózala pasándola primero por harina, sacudiendo el exceso, y luego por huevo batido.
- Fríela en abundante aceite hasta que esté dorada por ambos lados y resérvala sobre papel absorbente.
Emplatado:
- Cocina los gambones a la plancha y sazónalos con un poco de sal gruesa.
- Sirve la merluza cubierta con la salsa y dos gambones.Decora con un poco de perejil fresco.