Cómo hacer merluza a la romana con salsa de azafrán y gamba:

La merluza a la romana es un plato que encapsula la esencia de la cocina tradicional española: sencilla, deliciosa y hecha con ingredientes frescos y de calidad. Esta receta se elabora con merluza, un pescado blanco muy apreciado por su carne tierna y suave. El proceso de preparación es bastante sencillo, siendo recomendable emplear un producto de calidad para lograr el mejor resultado.

Mi salsa de azafrán y gamba es la elección perfecta para servirla, ya que, combina la tradición de la cocina española con un toque gourmet que eleva el sabor del pescado a otro nivel. Perfecta para impresionar a tus comensales.

Merluza a la romana con salsa de azafrán y gamba

La receta de la merluza a la romana representa la esencia de la "cocina de toda la vida" en España. Una receta que ha pasado de generación en generación, utilizando ingredientes frescos y locales.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo total: 1 hora
Plato: cena, cocina tradicional, comida
Cocina: Española, Mediterránea
Palabra clave: comida casera, pescado
Dificultad: Fácil
Raciones: 4 raciones
Calorías: 329kcal
Autor: Noelia Gamero

Ingredientes

  • 800 g merluza (4 lomos)
  • 8 gambones
  • 1 diente de ajo
  • 1 pellizco hebras de azafrán
  • 250 ml agua
  • 1 cda maicena
  • 2 huevos
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Pela los gambones y retira el intestino haciendo un pequeño corte transversal.
  • Tuesta las cáscaras de los gambones en un cazo con un poco de aceite de oliva. Mientras, prepara una majada con el diente de ajo, la sal y las hebras de azafrán.
  • Incorpora la majada al cazo y cocínala durante un minuto con las cáscaras de los gambones.
  • Diluye una cucharada de maicena en el agua muy fría y añádela al cazo. Deja hervir durante cinco minutos.
  • Cuela la salsa pasándola primero por un chino, presionando para aprovechar todo el jugo de los gambones, y luego por un colador, para obtener una salsa muy fina.

Cocina la merluza a la romana:

  • Sazona la merluza con sal y rebózala pasándola primero por harina, sacudiendo el exceso, y luego por huevo batido.
  • Fríela en abundante aceite hasta que esté dorada por ambos lados y resérvala sobre papel absorbente.

Emplatado:

  • Cocina los gambones a la plancha y sazónalos con un poco de sal gruesa.
  • Sirve la merluza cubierta con la salsa y dos gambones.
    Decora con un poco de perejil fresco.

Nutrition

Calorías: 329kcal | Carbohidratos: 6g | Proteina: 42g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 10g | Grasa Transgénica: 0.01g | Colesterol: 116mg | Sodio: 295mg | Potasio: 855mg | Fibra: 0.4g | Azúcar: 0.1g | Vitamina A: 135IU | Vitamina C: 0.5mg | Calcio: 121mg | Hierro: 3mg
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