Si en algo se distingue la crema de setas al resto de cremas vegetales, es por textura increíblemente aterciopelada con ese gusto terroso que caracteriza a los hongos. Podemos prepararla en cualquier ocasión, pero por por esto mismo a mí me gusta reservarla para ocasiones especiales, como la Navidad. Dentro de los altos precios de las comidas de estas fechas, la crema de setas es una opción bien económica a la vez que elegante.
En cuanto a las setas, no utilizo siempre las mismas, voy variando según la disponibilidad que haya en el mercado y el sabor que quiera conseguir. Si quiero un sabor más intenso utilizo sin duda unas shiitake, pero si quiero algo más suave me decanto por unos portobello. O también podemos hacer una mezcla de diferentes variedades.
En lugar de cebolla, me gusta utilizar puerro en esta crema. Ambos son de la misma familia con ese sabor ligeramente picante que les determina, pero el puerro tiene un carácter algo más sutil en los sofritos y a mi juicio queda más armonioso en este tipo de cremas con un sabor tan intenso. Por otro lado, en lugar de aceite de oliva utilizo mantequilla para hacer el sofrito inicial, lo que le aporta una suavidad incomparable.
Además de su sabor y textura, la crema de champiñones es una opción saludable en medio de estas fechas en las que comemos en gran abundancia y el cuerpo nos pide comidas limpias y ligeras. Por eso suelo mantener esta crema siempre en el menú de Navidad.
En cuanto a su presentación, yo reservo un puñadito de setas y unas láminas del puerro del sofrito y lo utilizo de topping sobre cada plato. Pero podéis acompañar sin duda de crutones o unas lascas de jamón.
Ingredientes
- 55 g mantequilla
- 500 g setas shiitake, portobello... Limpia las setas con un paño un poco humedecido.
- 1 puerro
- 250 g patatas
- 450 ml caldo de pollo o caldo de verduras
- 200 ml nata para cocinar Limpia las setas con un paño un poco humedecido.
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpia las setas con un paño un poco humedecido.
- Pica el puerro y trocea las setas si fueran grandes.
- Lava, pela y parte la patata en trozos.
- Pon la mantequilla en una cazuela y pocha el puerro.
- Cuando el puerro está blandito hecha la setas y la patata cocina, hasta que las setas adquieren un ligero color dorado.
- Añade el caldo de verduras o caldo de pollo y deja hervir 20 minutos.
- Apaga el fuego y tritura la crema con una batidora de mano.
- Agrega la nata y mueve con varillas hasta integrar.
- Calienta la crema sin que llegue a hervir para evitar que la nata se corte.
- Para la decoración final, saltea unos trocitos de setas y fríe unas tiritas de puerro.
- Sirve cada ración con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
