Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de bacalao:
Los pimientos rellenos son un clásico de nuestra querida cocina tradicional. Un plato muy versátil que nos ofrece infinidad de opciones de relleno y presentación.
El bacalao se ofrece delicioso como relleno, especialmente en Semana Santa que es cuando está en plena temporada.
Esta receta la puedes elaborar con bacalao fresco o bacalao desalado. La diferencia entre ellos es la concentración de sabor. El bacalao desalado es más sabroso que el bacalao suave.

Ingredientes
- 16 pimiento del piquillo
- 125 g queso cheddar rallado
Relleno:
- 350 g bacalao fresco o desalado
- ½ cebolla
- 2 cda harina
- 200 ml leche
- Aceite de oliva
- Sal
Salsa:
- 200 ml nata líquida
- 2 pimiento del piquillo
- Caldo de los pimientos
- 2 cda tomate frito
- 1 cda queso crema
Elaboración paso a paso
Relleno:
- Limpia el bacalao de piel y espinas y trocéalo.
- Aparte, pica la cebolla y sofríela con un poco de aceite. Añade los dados de bacalao y cocina hasta que se desmigue.
- Haz espacio en el centro de la sartén, retirando la preparación a los bordes, y agrega más aceite si fuera necesario y la harina. Cocina durante 2 minutos todo junto.
- Vierte la leche, sazona con una pizca de sal, y cocina hasta obtener una bechamel cremosa. Deja enfriar.
Salsa:
- Tritura todos los ingredientes con una batidora, pasa a un cazo y hierve a fuego bajo 2 minutos.
Para terminar:
- Rellena los pimientos con la bechamel de bacalao, cubre con la salsa, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno a 250 ºC hasta que el queso se dore ligeramente por encima.