Cómo hacer Soldaditos de Pavia:
Los Soldaditos de Pavía son un plato típico de la cocina madrileña, y se pueden encontrar en numerosos bares y restaurantes de la región. Son especialmente populares como tapa o aperitivo.
El origen del nombre «Soldaditos de Pavía» se remonta a la Guerra de la Independencia Española, que tuvo lugar a principios del siglo XIX. Durante este conflicto, el ejército napoleónico ocupó la ciudad de Pavía, en Italia. Se dice que, en honor a los soldados españoles que lucharon valientemente en esa batalla, se creó este plato.
Los Soldaditos de Pavía consisten principalmente en bacalao desalado y cortado en trozos, que se rebozan, para luego freírlos en aceite caliente.
La clave de este plato radica en la calidad del bacalao y en el punto justo de fritura, para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso. Al servirlos, suelen decorarse con alguna salsa, como alioli o salsa tártara, que complementa su sabor.
Ingredientes
- 500 g bacalao desalado
- 75 g harina de trigo
- 75 g maicena
- 1 huevo
- 1 cdta levadura química (5 g)
- 175 ml agua muy fría
- Sal
- Aceite para la fritura
Elaboración paso a paso
Rebozado:
- Tamiza las harinas y la levadura pasándolas por un colador. Ponlas en un bol y haz un hueco en el centro.Añade el huevo batido, la sal y poco a poco el agua. Es muy importante que el agua esté muy fría para conseguir una tempura crujiente.Remueve hasta integrar bien todos los ingredientes.
Fritura:
- Calienta en un cazo abundante aceite.
- Pasa el pescado por la tempura y fríe.No hagas muchos a la vez para evitar que se pequen y bajen la temperatura del aceite.
- Saca sobre papel absorbente. Sirve enseguida.
Consejos para que el rebozado quede crujiente:
- 1. Antes de rebozar el pescado, asegúrate de que esté bien seco. Esto evitará que el rebozado se vuelva húmedo y blando. Puedes utilizar papel de cocina para secar el bacalao antes de rebozarlo.
- 2. Agregar un poco de levadura en polvo, bicarbonato de sodio o cerveza al rebozado puede ayudar a que quede más crujiente y ligero.
- 3. Sumerge los trozos de bacalao en la tempura de manera uniforme, pero no los dejes remojando en exceso. Esto puede provocar que el rebozado se vuelva demasiado pesado y blando.
- 4. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír los alimentos. Una temperatura demasiado baja puede hacer que el rebozado absorba demasiado aceite y quede aceitoso en lugar de crujiente. Una temperatura de alrededor de 170-180°C suele ser ideal para freír alimentos rebozados.
- 5. No sobrecargues la sartén con demasiados trozos de pescado a la vez, ya que esto puede hacer que la temperatura del aceite disminuya rápidamente y resulte un rebozado menos crujiente. Freír en lotes pequeños garantiza que los alimentos se cocinen de manera uniforme y mantengan su crujiente.
- 6. Después de freír, coloca los alimentos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Esto ayudará a mantener su textura crujiente y evitará que queden grasosos.
