Cómo hacer Merluza en salsa:
La merluza en salsa es uno de esos platos que no pueden faltar en la cocina española. Con su origen en el norte de España, sobre todo en el País Vasco, esta receta es un clásico que destaca por su sencillez y sabor. En muchas casas, la merluza en salsa se ha pasado de generación en generación.
Aprendí a hacer esta receta de mi madre, quien la preparaba con cariño, al igual que mi abuela y mis tías. Cada una le daba su toque personal, pero todas coincidían en esos ingredientes que llenaban la cocina de aromas reconfortantes y familiares.
En esta versión, el sofrito de ajo y cebolla se combina con ingredientes llenos de sabor y color, como el pimiento rojo, los espárragos y las gambas, además del toque tradicional del huevo cocido. Este plato no solo destaca por su presentación, sino también por el contraste de texturas y sabores.
Puedes acompañar el plato con un buen pan o unas patatas cocidas. Esta receta es una opción ideal tanto para una comida familiar como para una ocasión especial.
Ingredientes
- 1 kg merluza en rodajas
- 200 g gambas variedad arrocera
- 1 l caldo de pescado
- 175 ml vino blanco
- 100 g guisantes cocidos
- 19 espárrago blanco (solo las puntas)
- 2 diente de ajo
- 2 huevo
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 cda sal
- 1 cda aceite de oliva
- Harina
Instrucciones
Prepara un caldo casero:
- Pela las gambas y tuéstalas con un poco de aceite de oliva. Añade la cabeza de merluza o espinas de pescado blanco, laurel y cuece durante 10 minutos. Retirando la espuma que se genera en la superficie. Cuélalo enseguida y reserva.
Preparación:
- Cuece los huevos durante 12 minutos. Pásalos a agua fría.
- Sazona la merluza. Pásala por harina y fríela. Reserva.
- Pica fino el ajo y la cebolla.
- Cubre una sartén honda con aceite y añade los ajos. Deja chisporrotear unos segundos y agrega la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que tome color.
- Incorpora el vino blanco. Deja reducir y añade el caldo de pescado. Sazona si fuera necesario.
- Cuando comience a hervir, añade las rodajas de merluza y deja cocina 6 minutos.
- Pela y parte los huevos en rodajas.
- Pasados los 6 minutos, añade a la sartén las tiras de pimiento, los huevos, los guisantes, las puntas de espárrago y las gambas. Continúa la cocción 2 minutos más y apaga el fuego.