Servings: 4 personas
Calories: 854kcal
Ingredients
- 500 g bacalao desalado
- 75 g harina de trigo
- 75 g maicena
- 1 huevo
- 1 cdta levadura química (5 g)
- 175 ml agua muy fría
- Sal
- Aceite para la fritura
Instructions
Rebozado:
- Tamiza las harinas y la levadura pasándolas por un colador. Ponlas en un bol y haz un hueco en el centro.Añade el huevo batido, la sal y poco a poco el agua. Es muy importante que el agua esté muy fría para conseguir una tempura crujiente.Remueve hasta integrar bien todos los ingredientes.
Fritura:
- Calienta en un cazo abundante aceite.
- Pasa el pescado por la tempura y fríe.No hagas muchos a la vez para evitar que se pequen y bajen la temperatura del aceite.
- Saca sobre papel absorbente. Sirve enseguida.
Consejos para que el rebozado quede crujiente:
- 1. Antes de rebozar el pescado, asegúrate de que esté bien seco. Esto evitará que el rebozado se vuelva húmedo y blando. Puedes utilizar papel de cocina para secar el bacalao antes de rebozarlo.
- 2. Agregar un poco de levadura en polvo, bicarbonato de sodio o cerveza al rebozado puede ayudar a que quede más crujiente y ligero.
- 3. Sumerge los trozos de bacalao en la tempura de manera uniforme, pero no los dejes remojando en exceso. Esto puede provocar que el rebozado se vuelva demasiado pesado y blando.
- 4. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír los alimentos. Una temperatura demasiado baja puede hacer que el rebozado absorba demasiado aceite y quede aceitoso en lugar de crujiente. Una temperatura de alrededor de 170-180°C suele ser ideal para freír alimentos rebozados.
- 5. No sobrecargues la sartén con demasiados trozos de pescado a la vez, ya que esto puede hacer que la temperatura del aceite disminuya rápidamente y resulte un rebozado menos crujiente. Freír en lotes pequeños garantiza que los alimentos se cocinen de manera uniforme y mantengan su crujiente.
- 6. Después de freír, coloca los alimentos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Esto ayudará a mantener su textura crujiente y evitará que queden grasosos.
Nutrition
Calories: 854kcal | Carbohydrates: 32g | Protein: 83g | Fat: 42g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 28g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterol: 233mg | Sodium: 8896mg | Potassium: 1882mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 236IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 213mg | Iron: 5mg
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