Ingredientes
- 300 g arroz arborio o carnaroli
- 500 g calabaza
- 200 g champiñones
- 1 puerro
- 50 ml vino blanco
- 1,2 l caldo de verduras
- 30 g mantequilla
- 125 g queso manchego
Elaboración paso a paso
- Parte la calabaza en rodajas, pélala y tritura.
- Pica fino el puerro.
- Ralla el queso.
- Pica los champiñones en cuadraditos reservando unas láminas, que saltearemos en una sartén con una pizca de aceite y reservaremos para decorar al final.
- Sofríe a fuego medio bajo con un poco de aceite el puerro y la calabaza.
- Cuando estén blanditos añade los champiñones y continúa rehoga do 4 minutos. Seguimos con fuego medio bajo.
- Añade el arroz y cocina durante 1 minuto.
- Agrega el vino. Deja hervir hasta que reduce.
- Una vez seco añade el caldo caliente poco a poco removiendo constantemente con cuchara de madera, durante 15-18 minutos. Mira el tiempo indicado por el fabricante.
- A medida se vaya consumiendo se añade más caldo, sin dejar de remover para que el almidón se libere poco a poco y adquiera una textura cremosa.
- Si el caldo lleva sal no sazones o hazlo con precaución porque el queso dará también un toque salado.
- Añade la mantequilla fría y el queso rallado. Mezcla con movimientos envolventes y sirve con las láminas de champiñones salteadas y unas hojitas de perejil fresco para decorar.
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