Parte la calabaza en rodajas, pélala y tritura.

Pica fino el puerro.

Ralla el queso.

Pica los champiñones en cuadraditos reservando unas láminas, que saltearemos en una sartén con una pizca de aceite y reservaremos para decorar al final.

Sofríe a fuego medio bajo con un poco de aceite el puerro y la calabaza.

Cuando estén blanditos añade los champiñones y continúa rehoga do 4 minutos. Seguimos con fuego medio bajo.

Añade el arroz y cocina durante 1 minuto.

Agrega el vino. Deja hervir hasta que reduce.

Una vez seco añade el caldo caliente poco a poco removiendo constantemente con cuchara de madera, durante 15-18 minutos. Mira el tiempo indicado por el fabricante.

A medida se vaya consumiendo se añade más caldo, sin dejar de remover para que el almidón se libere poco a poco y adquiera una textura cremosa.

Si el caldo lleva sal no sazones o hazlo con precaución porque el queso dará también un toque salado.

Añade la mantequilla fría y el queso rallado. Mezcla con movimientos envolventes y sirve con las láminas de champiñones salteadas y unas hojitas de perejil fresco para decorar.