• Pela los gambones y retira el intestino haciendo un pequeño corte transversal.
• Tuesta las cáscaras de los gambones en un cazo con un poco de aceite de oliva. Mientras, prepara una majada con el diente de ajo, la sal y las hebras de azafrán.
• Incorpora la majada al cazo y cocínala durante un minuto con las cáscaras de los gambones.
• Diluye una cucharada de maicena en el agua muy fría y añádela al cazo. Deja hervir durante cinco minutos.
• Cuela la salsa pasándola primero por un chino, presionando para aprovechar todo el jugo de los gambones, y luego por un colador, para obtener una salsa muy fina.

Cocina la merluza a la romana:

• Sazona la merluza con sal y rebózala pasándola primero por harina, sacudiendo el exceso, y luego por huevo batido.
• Fríela en abundante aceite hasta que esté dorada por ambos lados y resérvala sobre papel absorbente.

Emplatado:

• Cocina los gambones a la plancha y sazónalos con un poco de sal gruesa.
• Sirve la merluza cubierta con la salsa y dos gambones.

  Decora con un poco de perejil fresco.