Cómo preparar caballa en escabeche:
El escabeche es una de las técnicas de conservación más antiguas de la gastronomía, surgida con el deseo de preservar alimentos en un contexto donde la refrigeración no existía.
Esta técnica es ideal para conservar productos como el pescado, ya que el vinagre y las especias actúan como agentes conservantes naturales, impidiendo el deterioro del alimento. El escabeche tradicional se prepara con una mezcla de vinagre, aceite de oliva, agua, vino blanco, ajo, laurel y pimienta, creando una marinada ácida y aromática.
En las zonas costeras de España, la caballa, un pescado azul abundante y nutritivo, se convirtió en una de las opciones más utilizadas para el escabeche. Su carne firme y sabrosa absorbe a la perfección las aromas del laurel, el ajo y el vinagre, creando un plato que no solo se mantiene en perfecto estado durante días, sino que mejora su sabor con el tiempo.
La caballa en escabeche es una receta llena de tradición y sabor. Deja que los sabores se impregnen y acompáñalo de una guarnición de verduras asadas o de una ensalada.

Ingredientes
- 4 caballa
- 7 diente de ajo
- 200 ml aceite de oliva
- 200 ml vino blanco
- 200 ml agua
- 100 ml vinagre
- 2 hojas laurel
- Harina
- Pimienta
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pide al pescadero que te abra las caballas por la mitad y te quite la espina.
- Sazona con sal y pimienta. Pásalas por harina y séllalas en la sartén con una base de aceite de oliva. Resérvalas.
- Parte los ajos en láminas y dóralos en la misma sartén donde has sellado las caballas.
- Añade el vinagre, el vino blanco, el laurel, el agua y sal. Puedes adaptar proporciones a tu gusto personal. Si te gusta más fuerte aumenta la proporción de vinagre y vino y baja la de agua.
- Deja hervir tres minutos.
- Lleva de nuevo las caballas a la sartén y continúa la cocción cuatro minutos.
- Deja reposar que cojan bien el sabor. De un día para otro el escabeche está más rico.