Cómo hacer judías verdes con caldo
Las judías verdes son de la familia de las leguminosas. Generalmente se cosechan durante las temporadas de primavera y verano. En estos meses alcanzan su punto máximo de frescura y sabor. Sin embargo, gracias a los avances en la agricultura y a las técnicas de conservación, también se pueden encontrar congeladas o enlatadas durante todo el año.
Incluir judías verdes en la dieta tiene varios beneficios para la salud. Son una excelente fuente de fibra y ricas en vitaminas A. C y K, así como en minerales como el potasio y el magnesio.
Esta receta es idónea para las cenas y puedes servirla con un huevo cocido para aportar proteína y complementar el plato.
Servings: 6 personas
Calories: 199kcal
Ingredientes
- 600 g judía verde
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 patata
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3 diente de ajo
- 2 zanahoria
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- Retira las hebras de las judías. Puedes ayudarte con un pelador. Desecha las puntas y pártelas. Pela y limpia el resto de verduras.
- Ponlas en la olla junto con los pimientos, la cebolla, los ajos, el tomate y las patatas y zanahorias troceadas. Sazona con sal y deja hervir en olla rápida 12 minutos (a contar desde que sube la válvula). Si no tienes olla rápida tardarán 30 minutos aproximadamente. Ves pinchándolas para comprobar que están tiernas pero evita que queden demasiado blandas.
- Retira de la olla la cebolla, los pimientos, el tomate y los ajos. Tritura con un poco del agua de cocción.
- Pasa el triturado por un pasapurés y échalo de nuevo a la olla.
- Sirve a cada comensal, las judías con caldo, patata, zanahoria y riega con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Notas
Puedes complementar el plato y aportar proteína sirviendo las judías con un huevo cocido.
Nutrición
Calorías: 199kcal | Carbohidratos: 38g | Proteina: 10g | Grasa: 2g | Grasa saturada: 0.4g | Grasa polinsaturada: 0.4g | Grasa monosaturada: 0.4g | Grasa Transgénica: 0.01g | Colesterol: 41mg | Sodio: 47mg | Potasio: 708mg | Fibra: 5g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 6455IU | Vitamina C: 108mg | Calcio: 153mg | Hierro: 5mg
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