Judías verdes con huevo cocido

Plato: Ensaladas y verduras
Autor: Noelia Gamero

Ingredientes

  • 600 g judías verdes
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 3 ajos
  • 2 zanahorias
  • sal
  • 1 huevo por persona
  • aceite de oliva virgen extra AOVE

Elaboración paso a paso

  • Retira las hebras de las judías. Puedes ayudarte con un pelador. Desecha las puntas y pártelas.
  • Ponlas en la olla junto con los pimientos, la cebolla, los ajos, el tomate, las patatas y las zanahorias. Sazona y cuece en olla rápida 8 minutos (a contar desde que sube la válvula.
  • Cuece los huevos 8 minutos.
  • Retira de la olla la cebolla, los pimientos, el tomate y los ajos. Tritura con un poco del agua de cocción.
  • Pasa el triturado por un pasapurés.
  • Sirve a cada comensal, las judías con caldo, un huevo partido por la mitad, unas escamas de sal y un chorrón de aceite de oliva virgen extra.
  • ¡Buen provecho!
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