Cómo hacer canelones de carne tradicionales
Hoy quiero compartir con vosotros una de esas recetas que me recuerdan a mi infancia, a comidas familiares y a celebraciones especiales. Un plato que, a pesar de sus raíces italianas, hemos adoptado como propio y que forma parte de nuestro patrimonio gastronómico: los canelones de carne tradicionales.
Aunque los canelones nacieron en Italia, fue en Cataluña donde alcanzaron su máxima expresión, convirtiéndose en un clásico de la cocina festiva, especialmente en la celebración de San Esteban. La tradición de degustar canelones en este día surgió de la costumbre de aprovechar los restos de carne del «escudella» (cocido catalán) del día de Navidad.
Un truco que me enseñó mi madre para esta receta es añadirle una latita de paté, que aportará más cremosidad a la carne y marcará la diferencia en el sabor.
Ingredients
Para el relleno:
- 500 g carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 20 placa de canelón
- 1 cebolla
- 2 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 100 ml vino blanco
- 1 latita de paté (tapa negra)
- Tomate triturado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Para la bechamel:
- 850 ml leche
- 50 g mantequilla
- 50 g harina
- Nuez moscada y sal al gusto
Para gratinar:
- Queso rallado
Instructions
Prepara el relleno:
- Pica las verduras finamente.
- En una sartén honda o cacerola, echa un poco de aceite y pocha los ajos, la cebolla y la zanahoria.
- Incorpora la carne picada, salpimienta y cocina hasta que se dore.
- Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos más.
- Agrega el vino blanco y deja reducir.
- Echa la latita de paté e integra.
Prepara la bechamel:
- Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina 1-2 minutos removiendo constantemente.
- Incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una crema espesa.
- Añade sal y nuez moscada.
- Echa un poco de bechamel en el relleno de la carne y resérvalo.
Placas de canelones:
- Prepáralas siguiendo las instrucciones del fabricante (si son precocidas, remójalas en agua caliente; si son tradicionales, hiérvelas).
- Extiende las láminas de pasta sobre un paño seco.
- Rellana cada placa con una porción de carne y enróllalos con cuidado. Para rellenarlos más fácilmente puedes usar una manga pastelera.
- Echa un poco de salsa de tomate frito en una fuente apta para horno y coloca encima los canelones.
- Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea queso rallado por encima.
- Hornea a 200ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
