Receta tradicional de albóndigas caseras:
Las albóndigas son un plato común en muchas gastronomías del mundo. Albóndigas en España, «polpette» en Italia, «köttbullar» en Suecia, «köfte» en Turquía o «keftas» en Marruecos, por ejemplo. Son todos equivalentes de una receta que, da igual la cultura, por lo visto siempre gusta: una bola de carne picada, aderezada con aromáticas y acompañadas de una salsa en la que cada uno pone su sello distintivo.
En España tenemos varias formas de elaborarlas: con tomate, salsas a base de verduras o incluso bechamel o cremas de setas. Cada región tiene su preparación y, dentro de cada región, cada hogar tiene su truco. Tenemos una infinidad de variedades para acompañar estas bolitas de carne que gustan a todos. Variedades que están abiertas a la infinidad de nuestra imaginación y creatividad en la cocina, porque en realidad podemos hacer la salsa como más nos guste o aprovechando restos de verduras e ingredientes que tenemos que gastar.
Aunque la más típica y fácil es la que vamos a hacer hoy: un sencillo sofrito de cebolla, zanahoria y pimiento y aromatizado con laurel y azafrán. Esta mezcla aromática resalta los sabores de las albóndigas y hará que sean un triunfo asegurado.
Es una receta de lo más sencilla, pero tiene un truco fundamental si queremos que no nos queden secas: la incorporación de miga de pan en lugar de pan rallado para lograr una jugosidad inigualable. La miga de pan, previamente remojada en leche, agrega humedad y suavidad a la carne, dando como resultado unas albóndigas tiernas y jugosas. A diferencia del pan rallado, que puede absorber demasiado líquido y resultar en albóndigas secas, la miga de pan asegura que cada bocado sea jugoso y sí se realcen los sabores y las texturas.
Ingredientes
- 1 kg carne picada ternera, cerdo o mixta
Para macerar la carne:
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 80 ml leche
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 huevos
- Sal
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 2 zanahorias
- 1 vaso vino tinto
- 1 diente de ajo
- 1 pellizco hebras de azafrán
- 1 hoja laurel
- 175 g guisantes o aceitunas s/h
- 750 ml agua
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Tritura en un procesador o con batidora los dientes de ajo, los huevo, el perejil, el pan de molde, la leche y la sal hasta que queda una mezcla lisa y homogénea.
- Pon la carne picada en un bol grande. Añade la mezcla anterior y mezcla con las manos hasta que todo está bien integrado. Tapa con film y deja reposar 30 minutos. Puedes incluso dejarla toda la noche.
- Forma las albóndigas y pásalas por harina. Ve poniéndolas sobre un papel vegetal o papel aluminio extendido en la encimera.
- En una sartén con aceite caliente sella las albóndigas a fuego medio. Deben quedar jugosas por dentro.
- Reserva las albóndigas y prepara la salsa:
- Pica la cebolla, los pimientos y las zanahorias en cuadraditos. Sofríelos en la misma sartén donde has sellado la carne, retirando el exceso de aceite si tuviera.
- Machaca en un mortero el dientes de ajo y las hebras de azafrán.
- Cuando el sofrito está dorado, añade el vino y deja hervir dos minutos.
- Si optas por una salsa sin trocitos, tritura el sofrito y échalo sobre las albóndigas junto con el agua, el laurel y la majada de ajo y azafrán. Sazona con sal.
- Mueve con cuidado la cazuela con movimientos envolventes para integrar la salsa y deja hervir con fuego suave 40 minutos.
- En los últimos 5 minutos agrega los guisantes o aceitunas verdes sin hueso.
- Sirve con patatas fritas partidas en cuadrados.
