Cómo hacer filetes de ternera en salsa:
Aprendí de mi madre a elaborar este plato. Ella tiene una mano especial para la cocina y recuerdo la felicidad que me creaba de niña cuando nos los preparaba y servía con una guarnición de patatas fritas partidas en cuadrados. Al final de todo mojaba pan y dejaba el plato impecable.
El toque del azafrán que mi madre incorpora es especial, aporta propiedades nutricionales, color y un toque de sabor delicioso.
Te recomiendo pedir al carnicero filetes de la parte de la tapilla, son magros y tiernos. Debemos tener en cuenta que para un resultado de éxito, además de respetar los tiempos de cocción es importante emplear producto de calidad.
La salsa, es muy sencilla de preparar y complementa a la perfección con los filetes de ternera, creando una armonía excepcional.
Sírvelos con una guarnición de patatas fritas o asadas o arroz blanco.
Ingredientes
- 1 kg filetes de ternera
- 100 g harina de trigo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- ½ rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco de azafrán en hebras
- 200 ml vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Sazona los filetes con sal y pimienta. Pásalos por harina y séllalos en una sartén con aceite caliente. Resérvalos en una sartén honda o cazuela de 26 cm aproximadamente.
- Pela, lava y pica la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio en cuadraditos.
- Retira el exceso de aceite de la sartén donde has sellado los filetes y sofríe lasverduras, a excepción de los dientes de ajo.
- Machaca en el mortero los dientes de ajo y las hebras de azafrán con un poquito de sal.
- Cuando el sofrito comienza a dorarse añade la majada de ajos y azafrán y cocinadurante 1 minuto con fuego suave.
- Agrega el vino, un pellizco de sal y deja hervir 2 minutos.
- Tritura la salsa en un vaso batidor y échala sobre los filetes que tienes reservados.
- Cubre con agua. Agrega la hoja de laurel y deja hervir 45 minutos.
- Sirve con patatas fritas o guarnición de arroz blanco.
