Ensalada de patatas y pimientos asados:
Con el calor, llegan recetas fresquitas, aunque en este caso, esta también se puede servir templada.
Este plato tiene una buena combinación de sabores sencillos pero sofisticados, ideal para acompañar cualquier comida con sus patatas tiernas y pimientos dulces asados. La clave de esta receta radica en la correcta cocción de las patatas y el bien asado de los pimientos consiguiendo su dorado y caramelizado.
Todo ello relaza sus sabores mientras que un aderezo de una ligera vinagreta une todos los elementos de forma muy sabrosa.
Esta ensalada es ideal para guarniciones, plato principal ligero, opción de llevarlo en tupper y disfrutarlo al aire libre, o incluso también como una opción elegante para cenas. Además, es fácil de preparar y se puede servir tanto frío como a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 4 patata mediana
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 huevo
- 2 cda alcaparra
- 2 cda aceituna negra
- 1 lata ventresca
- ½ cebolla morada
- 20 ml vinagre
- 75 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 sal
Elaboración paso a paso
Elaboración:
- Lava bien las patatas y colócalas en una olla con agua fría y una pizca de sal.
- Hierve las patatas hasta que estén tiernas, aproximadamente durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño.
- Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar.
- Pela las patatas y córtalas en cuadrados.
- Precaliente el horno a 180ºC.
- Lava el pimiento rojo y el pimiento verde.
- Coloca los pimientos enteros en una bandeja para hornear, riégalos con un poco de aceite y ásalos en el horno durante 1h y media.
- Una vez asados, cúbrelos con papel vegetal y papel aluminio y deja que reposen durante 10 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil pelarlos.
- Pela los pimientos y retira las semillas y el tallo.
- Corta los pimientos en tiras.
- Pela la cebolla morada y córtala en tiras finas.
- En una fuente grande, coloca las rodajas de patatas cocidas.
- Añade las tiras de pimientos asados encima de las patatas.
- Espolvorea las alcaparras y las aceitunas negras por toda la ensalada.
- Distribuye la ventresca de atún sobre la mezcla de patatas y pimientos.
- Decora con las tiras finas de cebolla.
- Prepara una vinagreta mezclando en un tarro de cristal, la sal, tres cucharas del juego de los pimientos, el vinagre y el aceite. Tapa y agita con energía para emulsionar.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir. Mezcla y deja reposar mínimo 30 minutos para que asienten bien los sabores.
