Cómo preparar arroz caldoso de marisco:

Los orígenes de esta receta se relacionan a las comunidades de pescadores que utilizaban mariscos frescos y accesibles para crear platos nutritivos y llenos de sabor.

El secreto de este plato está en su textura melosa, que se consigue cocinando un caldo de marisco elaborado con cabezas y cáscaras de gambas, previamente tostadas, y espinas de pescado blanco, acompañado de un rico sofrito a base de verduras y pimentón.

El arroz recomendado es de grano corto, bomba o senia, ya que tienen una gran capacidad de absorción.

Arroz caldoso de marisco.

El arroz caldoso de marisco es un festín de sabores del mar.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Plato: Arroces, cocina casera, cocina tradicional
Cocina: Española, Mediterránea, Tradicional Española
Palabra clave: arroz, arroz caldoso, arrozdemarisco, cocina casera, cocina tradicional, marisco
Dificultad: Media
Raciones: 4 personas
Calorías: 670kcal
Autor: Noelia Gamero

Ingredientes

  • 350 g arroz
  • 1,8 l caldo de pescado
  • 350 g gambas
  • 1 calamar
  • 300 g rape (conservar las espinas para el caldo)
  • 350 g mejillones
  • 3 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates maduros (o tomates en conserva)
  • ½ cda pimentón
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Pela las gambas, reservando los cuerpos y poniendo las cabezas y cáscaras en una cazuela para tostarlas con un poco de aceite de oliva.
  • Echa las espinas del rape o pescado blanco, cubre con agua y deja hervir durante 12 minutos, retirando la espuma que se genera en la superficie. Cuela y reserva.
  • Limpia muy bien los mejillones bajo el chorro de agua fría y retira las barbas. Ponlos en una rustidera o cazuela baja, tapados con fuego medio para cocerlos al vapor hasta que se abran. Inmediatamente después de abrirse retira del fuego y reserva los mejillones desechando las valvas.
  • En una cazuela, con un poco de aceite, sofríe los ajos picados, la cebolla y los pimientos, a fuego medio-bajo hasta que comiencen a dorarse.
  • Añade los tomates maduros y cocina 15 minutos con fuego suave.
  • Agrega el pimentón y el calamar troceado, y cocina durante 5 minutos.
  • Echa el caldo de pescado y sal.
  • Cuando comience a hervir fuerte, añade el arroz y deja hervir 15-16 minutos.
  • 6 minutos antes de terminar, echa el rape troceado y 2 minutos antes de apagar, agrega las gambas y los mejillones.

Nutrition

Calorías: 670kcal | Carbohidratos: 97g | Proteina: 42g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 6g | Grasa Transgénica: 0.003g | Colesterol: 157mg | Sodio: 1863mg | Potasio: 1432mg | Fibra: 5g | Azúcar: 18g | Vitamina A: 1998IU | Vitamina C: 83mg | Calcio: 267mg | Hierro: 5mg
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