Cómo preparar arroz caldoso de marisco:
Los orígenes de esta receta se relacionan a las comunidades de pescadores que utilizaban mariscos frescos y accesibles para crear platos nutritivos y llenos de sabor.
El secreto de este plato está en su textura melosa, que se consigue cocinando un caldo de marisco elaborado con cabezas y cáscaras de gambas, previamente tostadas, y espinas de pescado blanco, acompañado de un rico sofrito a base de verduras y pimentón.
El arroz recomendado es de grano corto, bomba o senia, ya que tienen una gran capacidad de absorción.

Ingredientes
- 350 g arroz
- 1,8 l caldo de pescado
- 350 g gambas
- 1 calamar
- 300 g rape (conservar las espinas para el caldo)
- 350 g mejillones
- 3 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 tomates maduros (o tomates en conserva)
- ½ cda pimentón
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Pela las gambas, reservando los cuerpos y poniendo las cabezas y cáscaras en una cazuela para tostarlas con un poco de aceite de oliva.
- Echa las espinas del rape o pescado blanco, cubre con agua y deja hervir durante 12 minutos, retirando la espuma que se genera en la superficie. Cuela y reserva.
- Limpia muy bien los mejillones bajo el chorro de agua fría y retira las barbas. Ponlos en una rustidera o cazuela baja, tapados con fuego medio para cocerlos al vapor hasta que se abran. Inmediatamente después de abrirse retira del fuego y reserva los mejillones desechando las valvas.
- En una cazuela, con un poco de aceite, sofríe los ajos picados, la cebolla y los pimientos, a fuego medio-bajo hasta que comiencen a dorarse.
- Añade los tomates maduros y cocina 15 minutos con fuego suave.
- Agrega el pimentón y el calamar troceado, y cocina durante 5 minutos.
- Echa el caldo de pescado y sal.
- Cuando comience a hervir fuerte, añade el arroz y deja hervir 15-16 minutos.
- 6 minutos antes de terminar, echa el rape troceado y 2 minutos antes de apagar, agrega las gambas y los mejillones.