Tarta de Queso Cremosa al Estilo La Viña con Base de Galleta: La Receta Perfecta
Si eres amante de las tartas de queso, esta receta inspirada en la famosa tarta de La Viña te conquistará. Con su interior suave y cremoso, su característico color dorado y ese sabor intenso a queso, esta tarta se ha convertido en todo un referente en la repostería. Además, he añadido una deliciosa base de galleta que le da un toque crujiente irresistible. Descubre cómo hacer en casa la mejor tarta de queso con una textura increíblemente sedosa y un sabor inigualable.
El origen de la tarta de queso y su tradición en la cocina española:
La tarta de queso es un postre con una historia fascinante que se remonta a la Antigua Grecia, donde se preparaba una versión rudimentaria con queso, miel y harina. Con el tiempo, su popularidad se extendió por Europa, evolucionando en diferentes versiones adaptadas a cada región.
En España, la tarta de queso ha adquirido un carácter propio, con recetas tradicionales en distintas comunidades. La más famosa en la actualidad es la tarta de La Viña, originaria del restaurante homónimo en San Sebastián. Su creador, Santiago Rivera, perfeccionó la receta con pocos ingredientes pero logrando una textura cremosa y un sabor puro a queso que la ha hecho reconocida internacionalmente.
Hoy en día, la tarta de queso es un imprescindible en la repostería española, con versiones que incluyen bases de galleta, toques de miel, o incluso quesos típicos como el queso de tetilla o el queso fresco de Burgos.
¿Qué hace especial a esta tarta de queso?:
A diferencia de otras tartas de queso más densas, la tarta de queso al estilo La Viña es famosa por su textura cremosa y su exterior ligeramente caramelizado. En esta versión, la combinamos con una base de galletas trituradas que aporta una textura crujiente y un sabor extra que realza aún más el conjunto.
Equipment
- 1 Molde desmontable de 24 cm
Ingredientes
Base:
- 325 g galleta de caramelo
- 115 g mantequilla
Relleno:
- 1 k queso crema (tipo Philadelphia)
- 500 ml nata
- 4 huevo
- 2 yema de huevo
- 350 g azúcar
- 30 g harina
Elaboración paso a paso
- Pon a precalentar el horno a 200°C, con calor arriba y abajo.
Base:
- Tritura las galletas hasta obtener una textura arenosa y mézclalas con la mantequilla derretida.
- Distribuye la mezcla en el fondo de un molde y presiona bien para compactarla.Deja reposar mientras preparas el relleno.
Relleno:
- Bate el queso crema con la nata, el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
- Añade los huevos y bate suavemente para que no entre demasiado aire.
- Vierte la mezcla sobre la base de galletas y da unos golpecitos suaves sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.
Horneado:
- Hornea durante 32 minutos, a 200ºC, con calor arriba y abajo.
- Apaga el horno y espera mínimo 2 horas antes de sacarla o abrir la puerta. Puedes incluso dejarla reposar en el horno toda la noche.Una vez a temperatura ambiente, refrigérala al menos 4 horas en la nevera.
Notas
- No batas en exceso la mezcla para evitar que entre demasiado aire y la tarta se agriete.
- El tiempo de horneado varía según tu horno. Si prefieres una textura más líquida, reduce unos minutos la cocción.
- Disfrútala a temperatura ambiente para apreciar su cremosidad al máximo.
