Cómo preparar solomillo de cerdo relleno:
El solomillo relleno es una receta clásica y versátil popular en la gastronomía de muchos países. Esta técnica de rellenar cortes de carne proviene de la época medieval, donde las familias adineradas celebraban grandes banquetes y tenían el deseo de sorprender a sus invitados con innovación de platos y presentaciones atractivas. Esos rellenos enriquecían la proteínas de la carne con ingredientes locales como verduras, quesos y embutidos.
La carne tierna y jugosa del solomillo sirve como base perfecta para el relleno de jamón ibérico y queso. Las espinacas aportan un toque fresco, mientras que las nueces aportan una textura crujiente que completa al resto de ingredientes, consiguiendo una explosión de contrastes equilibrado. El vino de Oporto tiene un toque dulce y afrutado, por lo que su salsa aporta mayor jugosidad a los ingredientes del plato.
Con su combinación de ingredientes frescos y sabrosos, es perfecto para sorprender a tus invitados en la mesa. ¡Anímate a prepararlo en la siguiente celebración o Navidad!
Ingredientes
Para el solomillo:
- 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 800 gramos)
- 100 g jamón ibérico
- 50 g queso cremoso (Brie o Camembert)
- 30 g nuez pecana
- 1 puñado espinaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hilo de cocina para atar
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 diente de ajo
- 150 ml vino de Oporto
- 100 ml caldo de carne
- 1 cda mantequilla
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Prepara el solomillo:
- Abre el solomillo o pide al carnicero que te lo prepare para rellenar.
- Salpimienta el interior y cubre con las lonchas de jamón ibérico. Añade trozos de queso cremoso, unas hojas de espinacas frescas y las nueces.
- Enrolla el solomillo con cuidado y átalo con el hilo de cocina para que conserve su forma.
- En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva y dora el solomillo por todos sus lados para sellarlo. Esto ayudará a mantener los jugos en el interior. Retíralo de la sartén y resérvalo.
Para la salsa:
- Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla finamente. Sofríelos en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario.
- Cuando el sofrito está dorado, vierte el vino de Oporto y deja hervir dos minutos.
- Añade el caldo de carne y cuando comience a hervir vuelve a poner el solomillo en la sartén con la salsa. Tapa parcialmente.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, volteando el solomillo de vez en cuando para que se impregne bien de la salsa y se cocine de manera uniforme. Si es necesario, añade un poco más de caldo para mantener la salsa.
- Una vez que el solomillo esté cocido, retíralo de la sartén y deja reposar durante 5-10 minutos.
- Tritura la salsa con una batidora de mano y pásala por un colador.
- Pon la salsa en un cazo y reduce a fuego alto durante unos minutos para que espese.
- Si prefieres una salsa más rica, añade una cucharada de mantequilla fría y remueve hasta que se derrita.
- Corta el solomillo en medallones y colócalo en los platos.
- Baña la carne con la salsa.
