Curry de garbanzos y berenjenas con huevo poché
El curry, originario del sudeste asiático, es una mezcla de especias que ha conquistado paladares en todo el mundo, y España no es una excepción. Aunque tradicionalmente la cocina española no incluía este tipo de condimentos, el auge de la globalización y la inmigración ha permitido la incorporación de nuevos sabores a nuestra gastronomía. En particular, el curry se ha adaptado a platos tradicionales, como guisos, sopas e incluso recetas con legumbres.
En mi receta de garbanzos con berenjena al curry, este condimento aporta un toque cálido y especiado que combina perfectamente con ingredientes locales como la berenjena, el tomate y las cebollas. Es un plato que representa un cruce delicioso entre tradición y modernidad, ideal para quienes buscan sabores nuevos sin abandonar nuestras raíces culinarias.
Ver artículo sobre el fascinante mundo del curry
Ingredientes
- 500 g garbanzo cocido
- 2 berenjena
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 cda concentrado de tomate
- 1 cda cúrcuma
- 1 pizca pimienta
- 400 ml leche de coco
- 1 cda sal
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- 4 huevo 1 por persona
Elaboración paso a paso
Elaboración:
- Desecha los extremos de las berenjenas y pártelas en cuadrados. Déjalas reposar en agua fría con sal durante 20 minutos y sécalas con un paño.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, dora las berenjenas con fuego medio fuerte y resérvalas.
- Pela y pica el diente de ajo y la cebolla. Sofríelos en la misma sartén donde has dorado las berenjenas. Cuando tome color, echa el concentrado de tomate, el curry, la cúrcuma y la pimienta. Mezcla y tuesta con fuego suave durante unos segundos para potenciar el sabor de las especias.
- Añade la leche de coco y mezcla hasta integrar.
- Cuando el curry hierva, escurre los garbanzos y añádelos a la sartén junto con las berenjenas reservadas. Deja hervir suavemente 10 minutos.
- Para prepara el huevo poché, echa agua en una cazo y un poco de vinagre, Lleva al fuego y cuando comience a hervir (nunca a borbotones), haz un remolino con una cuchara y echa el huevo en el centro del cazo. Deja que se cocine durante tres minutos y retíralo con una espumidera.
- Sirve el curry de garbanzos y berenjenas con el huevo poché encima, unas escamas de sal y un poco de aceite de oliva.
