Elaboración:

• Desecha los extremos de las berenjenas y pártelas en cuadrados. Déjalas reposar en agua fría con sal durante 20 minutos y sécalas con un paño.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva, dora las berenjenas con fuego medio fuerte y resérvalas.
• Pela y pica el diente de ajo y la cebolla. Sofríelos en la misma sartén donde has dorado las berenjenas. Cuando tome color, echa el concentrado de tomate, el curry, la cúrcuma y la pimienta. Mezcla y tuesta con fuego suave durante unos segundos para potenciar el sabor de las especias.
• Añade la leche de coco y mezcla hasta integrar.
• Cuando el curry hierva, escurre los garbanzos y añádelos a la sartén junto con las berenjenas reservadas. Deja hervir suavemente 10 minutos.
• Para prepara el huevo poché, echa agua en una cazo y un poco de vinagre, Lleva al fuego y cuando comience a hervir (nunca a borbotones), haz un remolino con una cuchara y echa el huevo en el centro del cazo. Deja que se cocine durante tres minutos y retíralo con una espumidera.
• Sirve el curry de garbanzos y berenjenas con el huevo poché encima, unas escamas de sal y un poco de aceite de oliva.