Cómo hacer bonito con tomate:
El bonito con tomate es un plato clásico de la gastronomía española, especialmente popular en las regiones costeras del norte de España, como Cantabria y el País Vasco, donde la pesca del bonito ha sido una tradición desde hace siglos. Esta receta destaca por su simplicidad, ya que utiliza ingredientes básicos de la dieta mediterránea como el pescado, tomate, cebolla y pimientos, combinados en una salsa que potencia el sabor natural del bonito.
La temporada de bonito en España va generalmente de junio a octubre, aunque puede variar ligeramente según las condiciones de cada año. Este período coincide con la migración del bonito del norte (o bonito del Atlántico) hacia aguas más cálidas, lo que facilita su pesca en el Mar Cantábrico y otras zonas del Atlántico cercanas a la península ibérica.
Durante estos meses, el bonito es más abundante y se encuentra en su mejor momento de sabor y frescura, por lo tanto, es más asequible y accesible en los mercados.
El tomate, introducido en España tras el descubrimiento de América, se fue incorporando a platos con pescado y carne, especialmente en regiones productoras como Andalucía, Murcia y Extremadura. La combinación de bonito con tomate refleja la influencia de la cocina mediterránea en toda España, aprovechando los productos de temporada y resaltando el sabor natural del pescado sin excesos de especias.
La preparación sencilla: El bonito se corta en trozos y se sella rápidamente, evitando que se cocine en exceso para que no pierda su jugosidad. Luego se añade a una salsa de tomate casera, hecha con tomates frescos o en conserva, cebolla y pimientos.
El éxito de la receta radica en la calidad de los ingredientes, por lo que es recomendable que el bonito sea fresco y de temporada, y el tomate, maduro y dulce. Esto garantiza una salsa con sabor intenso.
Suele servirse con pan crujiente para mojar en la salsa, o acompañado de patatas fritas o asadas, por ejemplo.
Ingredients
- 1 kg bonito fresco, limpio de espinas y troceado
- 3 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 kg tomate natural triturado
- 1 cda sal
- 1 cda pimienta
Instructions
Elaboración:
- Lava y corta los pimientos en trozos. Cocínalos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite de oliva, sazónalos y, una vez tiernos, retíralos y resérvalos.
- Retira el aceite sobrante de la sartén, dejando solo una pequeña cantidad. Sazona el bonito y séllalo rápidamente por todos sus lados, cocinándolo solo unos segundos por cada cara para que quede crudo en el interior. Retíralo y resérvalo.
- Pica finamente el ajo y la cebolla, y sofríelos en la misma sartén, añadiendo un poco del aceite que utilizaste para los pimientos. Cocina a fuego suave hasta que el sofrito esté dorado.
- Agrega el tomate triturado al sofrito, añade sal y una pizca de pimienta, y deja que cueza a fuego muy suave durante 25 minutos para que los sabores se integren bien.
- Transcurrido este tiempo, incorpora el bonito a la sartén, remueve ligeramente y distribuye los pimientos reservados sobre el pescado, cubriendo toda la superficie. Tapa la sartén y deja hervir a fuego suave durante 4 minutos para que el bonito termine de cocinarse sin perder su jugosidad.
