Name: Albóndigas de pollo en pepitoria
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 800 g carne picada de pollo; 2 huevo; 2 diente de ajo ((muy picado)); 2 cda perejil fresco picado; Pan rallado; Sal y pimienta; Aceite de oliva; Harina para rebozar; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 2 huevo cocido; 1 rebanada de pan tostado; 30 g almendras tostadas; 150 ml vino blanco; 700 ml caldo de pollo; 1-2 hoja de laurel; Pellizo de hebras de azafrán; Sal ((si el caldo no lleva)); Almendras tostadas ((para decorar)); Guarnición de patatas fritas

Albóndigas de pollo en pepitoria:

La pepitoria es un plato emblemático de la cocina tradicional que representa la sabiduría culinaria de generaciones. Se trata de un guiso de origen andalusí, cuyo nombre podría provenir del árabe «piyáyt» o del latín «piperito», en referencia a la pimienta.

Su seña de identidad es su salsa inconfundible, dorada y cremosa, hecha a base de un majado de almendras, pan tostado, yema cocida y azafrán, una mezcla que no solo le da un sabor único, sino que también mantiene la carne increíblemente jugosa.

Esta salsa evoca la cocina de siempre y es la compañera ideal tanto para las menudencias como para piezas más nobles del pollo, demostrando su versatilidad para elevar cualquier plato de ave.

Albóndigas de pollo en pepitoria

Jugosas albóndigas de pollo en la tradicional salsa pepitoria. Una salsa de sabor profundo y textura cremosa, elaborada con una majada de almendras, pan tostado, yema cocida y azafrán

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Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 45

Tiempo total: 1

Plato: Guisos y estofados, Pollo, Salsas, tradicional

Cocina: Tradicional Española

Palabra clave: albóndigas caseras, albóndigas de pollo, pepitoria, salsa pepitoria

Dificultad: Fácil

Servings: personas

Calories: 439kcal

Author: Noelia Gamero

Ingredientes

Para las albóndigas

800 g carne picada de pollo
2 huevo
2 diente de ajo (muy picado)
2 cda perejil fresco picado
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Harina para rebozar

Para la salsa en pepitoria

1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevo cocido
1 rebanada de pan tostado
30 g almendras tostadas
150 ml vino blanco
700 ml caldo de pollo
1-2 hoja de laurel
Pellizo de hebras de azafrán
Sal (si el caldo no lleva)

Para servir

Almendras tostadas (para decorar)
Guarnición de patatas fritas

Elaboración paso a paso

Albóndigas:

En un bol, mezcla la carne picada de pollo con los ajos muy picados, el perejil, sal, pimienta y los huevos.
Añade el pan rallado poco a poco hasta obtener una masa que puedas moldear. Forma las albóndigas y colócalas sobre papel vegetal.
Pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
Dóralas en una sartén con aceite, dejándolas tiernas por dentro. Reserva.

Sofrito:

Retira un poco de aceite de la sartén y sofríe la cebolla a fuego suave.

Majada:

Pela los huevos cocidos, separa las claras de las yemas.
En un mortero o procesador, tritura la rebanada de pan tostado, el ajo, las almendras, las yemas cocidas y el azafrán.

Salsa:

Añade esta majada a la cebolla ya pochada y remueve durante un par de minutos.
Agrega el vino blanco y deja reducir.
Incorpora un poco de caldo de pollo y tritura todo en un vaso batidor hasta obtener una salsa lisa.
Vuelve a poner la salsa en la sartén junto con el resto del caldo y las hojas del laurel.
Si el caldo no lleva sal, sazona al gusto.

Cocción final:

Añade las albóndigas a la salsa, remueve y deja hervir durante 15 minutos a fuego muy suave.
En el último minuto de cocción, trocea las claras de huevo cocidas y mézclalas con las albóndigas.

Guarnición:

Corta patatas en bastones y fríelas hasta que estén doradas.
Sirve las albóndigas sobre una base de patatas fritas y decora con unas almendras tostadas por encima.

Nutrición

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Albóndigas de pollo en pepitoria