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Albóndigas de pollo en pepitoria

Jugosas albóndigas de pollo en la tradicional salsa pepitoria. Una salsa de sabor profundo y textura cremosa, elaborada con una majada de almendras, pan tostado, yema cocida y azafrán
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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Plato: Guisos y estofados, Pollo, Salsas, tradicional
Cocina: Tradicional Española
Palabra clave: albóndigas caseras, albóndigas de pollo, pepitoria, salsa pepitoria
Dificultad: Fácil
Servings: 5 personas
Calories: 439kcal
Author: Noelia Gamero

Ingredientes

Para las albóndigas

  • 800 g carne picada de pollo
  • 2 huevo
  • 2 diente de ajo (muy picado)
  • 2 cda perejil fresco picado
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Harina para rebozar

Para la salsa en pepitoria

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevo cocido
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 30 g almendras tostadas
  • 150 ml vino blanco
  • 700 ml caldo de pollo
  • 1-2 hoja de laurel
  • Pellizo de hebras de azafrán
  • Sal (si el caldo no lleva)

Para servir

  • Almendras tostadas (para decorar)
  • Guarnición de patatas fritas

Elaboración paso a paso

Albóndigas:

  • En un bol, mezcla la carne picada de pollo con los ajos muy picados, el perejil, sal, pimienta y los huevos.
  • Añade el pan rallado poco a poco hasta obtener una masa que puedas moldear. Forma las albóndigas y colócalas sobre papel vegetal.
  • Pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
  • Dóralas en una sartén con aceite, dejándolas tiernas por dentro. Reserva.

Sofrito:

  • Retira un poco de aceite de la sartén y sofríe la cebolla a fuego suave.

Majada:

  • Pela los huevos cocidos, separa las claras de las yemas.
  • En un mortero o procesador, tritura la rebanada de pan tostado, el ajo, las almendras, las yemas cocidas y el azafrán.

Salsa:

  • Añade esta majada a la cebolla ya pochada y remueve durante un par de minutos.
  • Agrega el vino blanco y deja reducir.
  • Incorpora un poco de caldo de pollo y tritura todo en un vaso batidor hasta obtener una salsa lisa.
  • Vuelve a poner la salsa en la sartén junto con el resto del caldo y las hojas del laurel.
  • Si el caldo no lleva sal, sazona al gusto.

Cocción final:

  • Añade las albóndigas a la salsa, remueve y deja hervir durante 15 minutos a fuego muy suave.
  • En el último minuto de cocción, trocea las claras de huevo cocidas y mézclalas con las albóndigas.

Guarnición:

  • Corta patatas en bastones y fríelas hasta que estén doradas.
  • Sirve las albóndigas sobre una base de patatas fritas y decora con unas almendras tostadas por encima.

Nutrición

Calorías: 439kcal | Carbohidratos: 16g | Proteina: 44g | Grasa: 19g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 4g | Grasa monosaturada: 7g | Grasa Transgénica: 0.03g | Colesterol: 245mg | Sodio: 1285mg | Potasio: 828mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 544IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 77mg | Hierro: 3mg
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