Cómo hacer Codillo asado con patatas:
El codillo de cerdo, también conocido como jarrete, es uno de esos cortes que la cocina casera ha sabido aprovechar como nadie. Aunque no siempre ha gozado de protagonismo, su sabor profundo y su textura melosa lo han convertido en un clásico que vuelve a conquistar los fogones con fuerza. Esta receta de codillos asados al horno, con una cocción previa en olla rápida y una guarnición de patatas y repollo salteado, es una forma deliciosa de disfrutar de un plato reconfortante, sabroso y con mucha personalidad.
Primero cocemos los codillos con verduras y especias para que queden tiernos y jugosos. Luego los llevamos al horno sobre una cama de patatas y cebolla, donde se terminan de dorar lentamente mientras se impregnan de sus propios jugos. El resultado es una carne que se deshace, con un exterior dorado y sabroso y una textura interior que se mantiene jugosa. Para rematar, una salsa concentrada a base del caldo de cocción y un toque de mantequilla, que aporta brillo y un extra de sabor.
Como guarnición, un salteado de repollo que aporta frescura y un contraste vegetal perfecto frente a la untuosidad del codillo. El conjunto recuerda a esos platos que se preparaban sin prisas, con mimo y con el horno encendido, llenando la cocina de aromas que anuncian una comida especial.
Ideal para celebraciones, comidas familiares o simplemente para darte un capricho de los que reconcilian con la cocina de toda la vida. Esta receta de codillo de cerdo asado con patatas demuestra que, a veces, lo más sencillo es también lo más memorable.
Ingredientes
Para los codillos:
- 3 codillo de cerdo fresco
- 2 cebolla
- 3 zanahoria
- 4 clavo de olor
- 3 hoja de laurel
- 1 cabeza de ajos
- Sal
- Agua
Para el horneado:
- 4 patata (grande)
- 1 cebolla
- 2 cazo de caldo de cocción
- Sal
- Aceite de oliva
Para la salsa:
- Caldo de cocción
- 1 cda Mantequilla
Para la guarnición:
- ½ repollo
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Coloca los codillos frescos en una olla rápida junto con las cebollas cortadas en cuartos, la cabeza de ajos entera (sin pelar), las zanahorias partidas por la mitad, el laurel y los clavos. Cubre con agua, añade una cucharada de sal y cierra la olla. Cuando suba la válvula, cuece durante 30 minutos. Deja que la presión baje antes de abrir la olla.
- En una fuente de horno, trocea las patatas. Corta una cebolla en tiras y mézclalas con las patatas. Añade sal y un chorrito de aceite de oliva.Coloca encima los codillos ya cocidos. Cuela el caldo de cocción y añade un par de cazos por encima de los codillos y las patatas.Riega todo con un poco más de aceite.
- Hornea los codillos con las patatas durante 1 hora a 180ºC en horno precalentado, regando de vez en cuando con sus propios jugos para que queden jugosos y dorados y dándolos la vuelta a media cocción.
- Mientras los codillos están en el horno, reduce el caldo restante en una cacerola a fuego alto hasta que espese. Cuando tenga textura densa, añade una cucharada de mantequilla y deja que se funda.Reserva esta salsa para pincelar los codillos durante el asado y acompañar el plato.
Prepara la guarnición de repollo salteado:
- Corta el repollo en tiras finas.
- Cuécelo en agua con sal durante 5 minutos.
- Escurre bien y saltéalo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado.
