Cómo hacer Porrusalda:
La porrusalda, cuyo nombre proviene del euskera «porru» (puerro) y «salda» (caldo), es un plato de cuchara típico de la gastronomía del norte de España, especialmente en el País Vasco, Navarra y La Rioja.
Su origen es muy humilde, nacido del ingenio de las familias campesinas que aprovechaban los sencillos tesoros de sus huertas para combatir el frío invernal. Puerros y patatas, la base de una sopa que, con el tiempo, ha sabido adaptarse a cada zona, incorporando la dulzura de la zanahoria o la frescura de otras verduras de temporada.
Tradicionalmente, la porrusalda se consumía con frecuencia durante la Cuaresma, ya que no contiene carne. Es un plato muy nutritivo, rico en vitaminas, minerales y fibra, gracias a sus ingredientes vegetales.
En esta ocasión, he querido enriquecer esta receta tradicional añadiendo bacalao desalado y un huevo escalfado. El bacalao aporta proteínas de alta calidad y un sabor delicioso que armoniza perfectamente con la dulzura de los puerros, mientras que el huevo escalfado añade una cremosidad extra y un aporte nutritivo adicional. El resultado es un plato increíble, ideal para disfrutar en cualquier comida familiar o como un reconfortante plato único.
Ingredientes
- 350 g bacalao fresco o desalado
- 1 l caldo de verduras
- 2 patata
- 4 puerro
- 2 zanahoria
- 1 huevo (por persona)
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpia bien los puerros y córtalos en rodajas finas. Pela y corta las patatas chascándolas para que suelten almidón y espesen ligeramente el caldo. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
- En una cazuela grande, añade un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
- Incorpora los puerros y la zanahoria. Sofríe a fuego suave hasta que el puerro esté tierno y transparente.
- Añade las patatas, mezcla bien y vierte el caldo caliente. Agrega una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Cuando las patatas estén casi listas, incorpora el bacalao troceado y deja hervir con fuego suave durante 5 minutos más.
Prepara los huevos escalfados:
- En un cazo aparte, calienta agua con un chorrito de vinagre.
- Cuando comience a hervir suavemente, remuve el agua formando un remolino y rompe un huevo en el centro. Cocina durante 3 minutos hasta que la clara cuaje pero la yema quede líquida. Retira con una espumadera y repite con los demás huevos.
Montaje y presentación
- Sirve la porrusalda bien caliente en platos hondo. Coloca un huevo escalfado en el centro de cada ración y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
