• Limpia bien los puerros y córtalos en rodajas finas. Pela y corta las patatas chascándolas para que suelten almidón y espesen ligeramente el caldo. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
• En una cazuela grande, añade un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
• Incorpora los puerros y la zanahoria. Sofríe a fuego suave hasta que el puerro esté tierno y transparente.
• Añade las patatas, mezcla bien y vierte el caldo caliente. Agrega una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
• Cuando las patatas estén casi listas, incorpora el bacalao troceado y deja hervir con fuego suave durante 5 minutos más.

Prepara los huevos escalfados:

• En un cazo aparte, calienta agua con un chorrito de vinagre.
• Cuando comience a hervir suavemente, remuve el agua formando un remolino y rompe un huevo en el centro. Cocina durante 3 minutos hasta que la clara cuaje pero la yema quede líquida. Retira con una espumadera y repite con los demás huevos.

Montaje y presentación

• Sirve la porrusalda bien caliente en platos hondo. Coloca un huevo escalfado en el centro de cada ración y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.