Cómo preparar un Guiso de garbanzos con carnes y verduras:
En casa, este plato de garbanzos con carnes y verduras se ha ganado el título de los más ricos de la temporada. Es además, muy nutritivo y reconfortante, agradeciéndose de forma especial en épocas de frío.
He seleccionado carnes muy tiernas y jugosas, entre las que destaco por aportar un sabor especial, la morcilla achorizada. Las verduras brindan una base aromática y complementan la riqueza de las carnes. La calabaza tiene un papel protagonista, ya que, al incorporarla al comienzo de la cocción se deshace e integra con el caldo, dando cuerpo, color y sabor al guiso.
No es un guiso exprés, pero la cocción lenta tiene su encanto. Es un ejemplo de la paciencia y dedicación que caracterizan a la cocina tradicional española, la de nuestros padres y abuelos, la de toda la vida. El cuidado y el mimo con que ellos nos han criado y que ahora podemos transmitir a nuevas generaciones. Además, el proceso de cocción lenta permite que los sabores de las carnes se integren con los garbanzos y las verduras, creando una mezcla de texturas y sabores en cada cucharada. Así que este plato no solo alimenta el cuerpo, sino que también alimenta el alma con su sabor auténtico.
Propiedades nutricionales:
Además de su sabor delicioso, el guiso de garbanzos con carnes y verduras es una fuente rica en nutrientes. Los garbanzos son altos en proteínas y fibra, y contribuyen a una sensación de saciedad duradera. Las carnes añaden más proteínas y aportan lípidos y una variedad de vitaminas y minerales. Las verduras, por su parte, contribuyen con nutrientes esenciales y antioxidantes, convirtiendo este guiso en una opción saludable y equilibrada.
Ingredientes
- 500 g garbanzos
- 400 g aguja de cerdo
- 400 g morcillo de ternera
- 1 pechuga de pollo entera
- 1 hueso añejo
- 1 trozo papada de cerdo
- 1 trozo tocino salado
- 1 morcilla achorizada
- 1 cda pimentón
- 1 cebolla
- 1 cabeza ajos
- 1 pimiento verde
- 300 g calabaza
- 3 patatas
- 400 g acelgas
Elaboración paso a paso
- Deja los garbanzos en remojo toda la noche.
- Pon en una cazuela grande las carnes, a excepción de la morcilla.
- Cubre con agua y pon al fuego.
- Retira la espuma que se genera en la superficie, ya que son impurezas.
- Escurre los garbanzos y agrégalos a la cazuela.
- Limpia y pela las verduras, a excepción de las patatas.
- Trocea la calabaza en cuadrados y échala a la cazuela.
- Sazona con sal y añade el pimentón. Integra moviendo con cuidado la cazuela.
- Deja hervir con fuego suave y tapado 1:15 horas.
- Trocea la morcilla. Pela y trocea las patatas y agrégalas al guiso. Continúa cocinando 35 minutos.
- Lava y añade las acelgas y deja hervir 10 minutos más.
- Retira las carnes a una bandeja y trocéalas.
- Sirve el guiso calentito con la bandeja de carnes en el centro de la mesa.
