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Potaje de vigilia

El potaje es un plato emblemático en temporada de Cuaresma y Vigilia, que nos recuerda la importancia de la penitencia y la preparación espiritual, mientras disfrutamos de una comida deliciosa y nutritiva.
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Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 3 horas
Plato: guisos, Legumbres
Cocina: Española
Palabra clave: Comida, potaje
Dificultad: Fácil
Servings: 4 personas
Calories: 425kcal
Author: Noelia Gamero

Ingredients

  • 300 g garbanzos
  • 250 g bacalao desalado
  • 100 g espinacas
  • 50 g almendras tostadas
  • 2 huevos
  • 2 cebollas
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pellizco hebras de azafrán
  • ½ cda pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Instructions

  • Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
  • Al día siguiente, escúrrelos, ponlos en una cazuela junto con 1 cebolla, la cabeza de ajos, las hojas de laurel y un pellizco de sal. Cuece 1,5 horas o hasta que estén blandos.
    Los garbanzos deben cocerse a una temperatura constante, evitando borbotones para que no se despellejen.
  • Mientras, cuece los huevos durante 12 minutos. Reserva.
  • Fríe la rebanada de pan en una sartén con aceite de oliva. Resérvala.
  • Pica la otra cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Cuando está dorada añade el pimentón.
  • Machaca las almendras con el pan frito, el diente de ajo, unas hebras de azafrán y un poquito de sal en un mortero e incorpora el majado al sofrito.
  • Retira la cebolla, la cabeza de ajo y el laurel de la cazuela de los garbanzos y añade el sofrito junto con el bacalao y las espinacas. Cocina 12 minutos. 
  • Añade los huevos cocidos partidos en trozos, y continúa la cocción 2 minutos más.

Notes

Es común servir el potaje con panecillos. Aportan textura al plato y complementan los sabores del guiso.
Te indico como prepararlos:
Ingredientes:
  • 90 g de miga de pan
  • 50 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
Elaboración:
Bate los huevos en un plato hondo. Añade la miga de pan empapada en la leche y el diente de ajo y perejil machacado. Desmiga y mezcla con ayuda de un tenedor hasta que todo está integrado.
Coge cada porción con una cuchara y fríelos en abundante aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Añádelos al guiso al mismo tiempo que los huevos cocidos.

Nutrition

Calories: 425kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 25g | Fat: 24g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 15g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterol: 111mg | Sodium: 185mg | Potassium: 841mg | Fiber: 9g | Sugar: 7g | Vitamin A: 2578IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 132mg | Iron: 4mg
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