Elaboración

• Sazona la ternera con sal y pimienta.
• En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Añade la ternera y cocínala hasta que esté dorada.
• Agrega la cebolla picada, el pimiento rojo y la zanahoria a la olla.
• Cocina las verduras con la carne hasta que estén tiernas.
• Si se pega en el fondo, añade un poquito de vino tinto para desglasar.
• En un mortero, machaca los dos dientes de ajo con unas hebras de azafrán y un pellizco de sal.
• Añade esta majada a la olla y cocina junto con la carne y las verduras durante dos minutos.
• Añade las hojas de laurel y cubre con agua.
• Deja hervir a fuego suave durante una hora o hasta que la carne esté tierna.
• Mientras la carne se cocina, corta las patatas en cubos.
• Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
• Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• En los últimos dos minutos de cocción de la carne, añade las patatas fritas a la olla.