• Sumerge las almejas unos minutos en agua fría con sal para que queden limpias de arena.

Para el caldo de pescado.

• Si no tienes caldo de pescado preparado, puedes hacerlo fácilmente en casa. Hierve en una olla las espinas y cabezas de pescado junto con unas hojas de laurel. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, retirando la espuma que se genera en la superficie. Cuela el caldo. Este paso es clave para que la sopa tenga un sabor intenso y auténtico.

Para el sofrito.

• Mientras, pica los dientes de ajo, la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el apio, y pocha las verduras en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén tiernas.
• Añade el tomate natural y continúa cocinando el sofrito con fuego suave 15-20 minutos, hasta que reduce.
• Trocea el calamar y añádelo al sofrito. Cocina dos minutos más.

Para terminar.

• Cuela el caldo e incorpóralo al sofrito. Si no quieres encontrar trozos de verdura, da un hervor, tritura y cuela de nuevo.
• Cuando comience a hervir, incorpora la cola de merluza y deja hervir 15 minutos.
• Cinco minutos antes de terminar la cocción echa las almejas escurridas y en el último minuto, las gambas peladas.