• Antes de empezar, pesa y ten listos todos los ingredientes. Esto agiliza el proceso y evita olvidos.

Prepara el prefermento (masa madre):

• Mezcla en un bol pequeño: 50 ml de la leche tibia, la levadura desmenuzada, 2 cucharadas de harina de fuerza y una pizca de azúcar.
• Tapa el bol con film o un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido (por ejemplo, el horno apagado con la puerta entreabierta) durante unos 20 minutos, hasta que la mezcla burbujee y duplique su volumen.

Para la masa del roscón:

• Tamiza la harina en un bol grande y forma un volcán. En el centro, añade el azúcar, los huevos, la yema, el resto de la leche, la ralladura de naranja y limón, el agua de azahar, la pizca de sal y el prefermento.
• Comienza a integrar los ingredientes. Cuando empiece a formarse una masa, incorpora la mantequilla poco a poco mientras sigues amasando.
• Consejo: Si la masa está pegajosa, no añadas más harina. Sigue amasando durante al menos 10-15 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una textura suave, elástica y homogénea. 

Primer levado:

• Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film o un paño húmedo y deja que fermente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (unas 3 horas).
• Opcional: Si prefieres, guarda la masa en la nevera durante toda la noche para una fermentación lenta

 Forma el roscón:

•  Una vez que la masa haya levado, desgasifica ligeramente.
•  Forma una bola y haz un agujero en el centro. Estira con cuidado hasta darle forma de corona, asegurándote de que el agujero sea amplio, ya que la masa crecerá durante el segundo levado y el horneado.
• Consejo: Para evitar que el agujero se cierre durante la fermentación, coloca un vaso engrasado con mantequilla o un bol pequeño en el centro. Retíralo justo antes de decorarlo.

 Segundo levado y decoración:

• Coloca el roscón en una bandeja con papel de horno y cúbrelo con un paño limpio. Deja que leve nuevamente hasta que casi duplique su tamaño (1-2 horas).
• Pinta con una mezcla de huevo batido y un chorrito de leche para conseguir un acabado dorado. Decora con naranja confitada, azúcar humedecido y almendras laminadas.

Horneado:

• Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
•  Hornea el roscón durante 25-30 minutos, vigilando que no se dore en exceso.
  

Relleno y presentación:

• Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
• Monta la nata bien fría con el azúcar glas hasta que forme picos firmes y utiliza una manga pastelera para rellenar el roscón.
• Introduce las sorpresas (envolviéndolas en film alimentario) si lo deseas, y cierra el roscón.

Consejo final:

• Sirve el roscón con un buen chocolate caliente o café y disfruta de la tradición con tus seres queridos. ¡La paciencia y el mimo son las claves para que tu roscón sea inolvidable!