Servings: 4 personas
Calories: 483kcal
Ingredientes
- 1 kg patatas harinosa (variedad kennebec)
- 200 g panceta adobada
- 5 diente de ajo
- 1 cda pimentón
- 4 huevo
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla pequeña
Instrucciones
- Lava, pela y corta las patatas en trozos medianos. Ponlas en una olla cubierta de agua con una pizca de sal, una hoja de laurel y una cebolla pequeña. Cuece durante unos 20-25 minutos hasta que estén muy tiernas (se desharán al pincharlas con el tenedor).
- Mientras se cuecen las patatas, corta la panceta adobada en dados pequeños. Calienta una sartén amplia con un poco de aceite de oliva y fríe la panceta hasta que esté dorada y crujiente. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade los dientes de ajo pelados y laminados. Dóralos ligeramente, vigilando que no se quemen.
- Retira la sartén del fuego y añade el pimentón. Remueve rápidamente para que no se queme y se integre bien con el aceite y los ajos.
- Cuando las patatas estén cocidas, agrégalas a la sartén con el sofrito de ajos y pimentón y un poco del agua de cocción. Machaca las patatas con un tenedor, hasta obtener un puré rústico y bien impregnado de sabores.
- Añade la panceta crujiente (reserva unos dados para decorar) y mezcla todo bien. Prueba de sal y ajusta si es necesario.
- En una sartén pequeña, calienta abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, fríe los huevos uno a uno, procurando que queden con puntilla y la yema bien jugosa.
- Sirve una buena ración de patatas revolconas en cada plato, coloca un huevo frito encima y decora con los dados de panceta reservados.
Notas
Consejos y presentación
- Utiliza patatas harinosas como la variedad Kennebec.
- El truco para que el pimentón no amargue es añadirlo siempre fuera del fuego.
- Sirve las patatas bien calientes y acompaña con un buen pan para mojar la yema del huevo.
- Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de guindilla al sofrito.
- Para un toque gourmet, añade una pizca de pimentón ahumado al final.
- Utiliza patatas harinosas como la variedad Kennebec.
- El truco para que el pimentón no amargue es añadirlo siempre fuera del fuego.
- Sirve las patatas bien calientes y acompaña con un buen pan para mojar la yema del huevo.
- Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de guindilla al sofrito.
- Para un toque gourmet, añade una pizca de pimentón ahumado al final.
Nutrición
Calorías: 483kcal | Carbohidratos: 49g | Proteina: 17g | Grasa: 24g | Grasa saturada: 8g | Grasa polinsaturada: 4g | Grasa monosaturada: 10g | Grasa Transgénica: 0.1g | Colesterol: 197mg | Sodio: 411mg | Potasio: 1282mg | Fibra: 6g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 351IU | Vitamina C: 53mg | Calcio: 71mg | Hierro: 3mg
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