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Patatas con bacalao

Descubre el auténtico sabor de la tradición española con este guiso de patatas con bacalao. Un plato clásico que combina la suavidad de las patatas con el toque salado y exquisito del bacalao. Perfecto para los días frescos, este guiso es un homenaje a la cocina casera y a los sabores de antaño.
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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Plato: comida, Pescados
Cocina: Española
Palabra clave: Almuerzo, bacalao, patatas con bacalao, pescado
Dificultad: Fácil
Servings: 6 personas
Calories: 458kcal
Author: Noelia Gamero

Ingredientes

Para el caldo de pescado

  • 2,5 l agua
  • ½ puerro
  • 1 hoja laurel
  • Espinas de pescado blanco
  • Sal

Para el guiso:

  • 1,2 kg patata
  • 600 g bacalao desalado
  • 3 diente de ajo
  • 1,5 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 cda pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso

Caldo de pescado:

  • En una olla grande, coloca todos los ingredientes del caldo de pescado y cuece a fuego medio durante 20 minutos. Cuela el caldo y reserva.

Guiso:

  • En una cazuela aparte, calienta un poco de aceite de oliva a fuego suave. Agrega los dientes de ajo picados, la cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños.
  • Sofríe hasta que estén dorados.
  • Añade el pimentón al sofrito y remueve rápidamente para evitar que se queme.
  • Parte las patatas en trozos medianos chascándolas, para obtener bordes irregulares que faciliten la absorción de los sabores. Agrégalas a la cazuela y remueve para que se impregnen bien con el sofrito.
  • Vierte el caldo de pescado colado sobre las patatas y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
  • Agrega el bacalao desalado y cortado en trozos a la cazuela. Continúa cocinando durante unos 10 minutos más, o hasta que el bacalao esté cocido y las patatas estén tiernas.
  • Retira la cazuela del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Notas

Consejos para un buen guiso de patatas con bacalao:
  • Desalado correcto del bacalao: Si usas bacalao salado, debes desalarlo adecuadamente para evitar que el guiso quede demasiado salado. Desálalo sumergiéndolo en agua fría durante al menos 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  • Evita el exceso de cocción del bacalao, ya que es un pescado delicado que se puede deshacer si se cocina demasiado tiempo. Añádelo al guiso en los últimos 10-15 minutos de cocción.
  • Un buen sofrito es la base de un guiso delicioso. Utiliza, ajo, pimiento verde, cebolla y el toque tradicional y delicioso del pimentón. Cocínalo a fuego lento hasta que todo esté bien pochado y con una textura suave.
  • Para potenciar el sabor, usa caldo de pescado en lugar de agua. En la receta te enseño como preparar uno sencillo.
  • Corta las patatas en trozos medianos y "chascalas" (rompe un poco el último corte) para que liberen almidón y ayuden a espesar el guiso.
  • Incorpora el pescado al final: Añade el pescado en los últimos 10-15 minutos de cocción para que no se deshaga y mantenga su textura.
  • Prueba el guiso antes de finalizar y ajusta el punto de sal.
  • Deja reposar: Los guisos ganan en sabor si los dejas reposar unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y se asienten.

Nutrition

Calorías: 458kcal | Carbohidratos: 38g | Proteina: 67g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 0.3g | Colesterol: 152mg | Sodio: 7065mg | Potasio: 2350mg | Fibra: 5g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 341IU | Vitamina C: 46mg | Calcio: 209mg | Hierro: 4mg
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