Merluza rellena

Una joya de la cocina tradicional española

Tiempo de preparación: 2

Tiempo de cocción: 20

Plato: Pescados y mariscos

Cocina: Española

Palabra clave: Cena, Comida

Servings: personas

Calories: 116kcal

Author: Noelia Gamero

Pide al Pescadero que te quite la espina central de la merluza.
Pela las gambas. Hazlas un pequeño corte transversal y retíralas el intestino. Pícalas y reserva.
Pela y pica los ajos.
En una cazuela, con un poco de aceite, sofríe los ajos picados, junto con las cáscaras de las gambas.
Añade dos cucharadas de tomate concentrado y la espina de la merluza.
Cubre con agua y deja hervir 20 minutos. Retira la espuma (impurezas) que se genera en la superficie.
Pon a precalentar el horno, 180°, calor arriba y abajo.
Pela la cebolla y pícala en cuadrados (brunoise).
Lava y pica las espinacas.
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla. Cuando comienza a dorarse, añade las espinacas. Cocina hasta que pierden su volumen.
Agrega las gambas y continúa cocinando dos minutos.
Extiende la merluza en la bandeja de horno o en una fuente y cúbrela con las láminas de salmón marinado y el sofrito de espinacas y gambas.
Cierra la merluza y átala con una cuerda apta para alimentación.
Hornéala 20 minutos a 180°, calor arriba y abajo.
Cuela el caldo de pescado sobre un cazo. Llévalo al fuego para reducir.
Diluye la maicena en un poco de agua muy fría y echa esta mezcla a la salsa. Continúa la cocción.
Cuando notas la salsa un poco más densa, agrega la mantequilla y deja que se funda.
La mantequilla aportará brillo y cuerpo a nuestra salsa.
Retira la cuerda de la merluza y pásala a una fuente de servir. Cúbrela con la salsa y decora con una ramita de perejil fresco.