• En una olla con agua hirviendo, añade la cebolla pelada y partida en cuartos, el laurel, sal y un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la pechuga de pollo y deja hervir a fuego medio durante 30 minutos.
• Retira, deja templar y desmenúzala o trocéala al gusto.
• En otra olla, cuece la pasta en abundante agua con sal según el tiempo indicado por el fabricante. Cuando esté lista, escúrrela y enfríala bajo el grifo con agua fría para cortar la cocción. Escúrrela bien.

Prepara la vinagreta:

• En un tarro mezcla: la mostaza, la ralladura y el zumo de limón, el vinagre, el aceite y la sal. Tapa el tarro y agita con energía hasta emulsionar bien.
• En una ensaladera grande, mezcla la pasta cocida, el pollo troceado, la cebolla morada picada finamente, los pimientos del piquillo partidos en tiras finas, los tomates cherry, las aceitunas y la rúcula.
• Añade la mayor parte de la vinagreta (reserva un poquito) y remueve bien para que se mezclen bien los sabores.
• Coloca una burrata en el centro de la ensalada y riégala con la vinagreta reservada.