Lava y pica el puerro.

En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el puerro y las setas. Cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Agrega la harina a la sartén y mezcla bien con las setas y el puerro. Cocina durante 1-2 minutos.

Poco a poco, agrega la leche caliente, moviendo constantemente con varillas para evitar la formación de grumos. Continúa cocinando a fuego medio hasta que la mezcla se espese y obtengas una masa cremosa. Ajusta la sazón si es necesario. Te recomiendo trabajar la masa 15-20 minutos para conseguir una textura muy cremosa y evitar que se rompan durante la fritura.

Transfiere la masa a un recipiente de cristal, tapa con film transparente y déjala enfriar.

Una vez que la masa esté firme, forma las croquetas con las manos, dándolas forma circular. Pasa cada croqueta por huevo batido y pan rallado.

Calienta aceite en una sartén y fríe las croquetas en lotes hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Asegúrate de girarlas para que se cocinen de manera uniforme. Sácalas sobre papel absorbente.