• Pela los carabineros, reservando las cabezas y cáscaras. Pica los cuerpos en trozos pequeños.
• En una cazuela pequeña, tuesta las cabezas y cáscaras de los carabineros con muy poquito aceite, a fuego medio.
• Añade la leche directamente a la cazuela con las cabezas y cáscaras tostadas. Deja que la mezcla llegue a un hervor suave.
• Corta finamente un puerro.
• En una sartén, derrite la mantequilla. Añade el puerro y póchalo a fuego bajo, hasta que esté suave y translúcido, pero sin que llegue a dorarse.
• Añade la harina y cocina durante 2 minutos a fuego bajo. Cuela y vierte lentamente la leche infusionada, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese. Sazona con sal.
• Incorpora los carabineros picados a la bechamel y mezcla bien. Reserva la mezcla en un recipiente de cristal en la nevera.
• Una vez fría la masa, forma las croquetas con las manos:
• Para esta receta, voy a optar por una presentación en forma de bolas. Toma pequeñas porciones de la masa y rueda entre tus palmas para formar bolas uniformes y suaves. Este método no solo es sencillo, sino que también otorga a las croquetas una apariencia atractiva y apetitosa, perfecta para una presentación elegante.
• Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado.
• Calienta aceite en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas.
• Escurre las croquetas en papel absorbente.

Elaboración del alioli de ajo negro:

• Pela los dientes de ajo negro.
• Echa los dientes de ajo, el huevo, el vinagre, y la sal en el vaso de la batidora.
• Vierte el aceite lentamente. Es importante que el aceite se añada poco a poco para que la mezcla emulsione correctamente.
• Coloca la batidora en el fondo del vaso y empieza a batir a velocidad baja. Mantén la batidora fija en el fondo durante unos segundos hasta que veas que la mezcla comienza a emulsionar y se forma la mayonesa en la base.
• Continúa procesando hasta que toda la mezcla se convierta en una emulsión espesa y cremosa. 
• Prueba el alioli y ajusta la sal según sea necesario.
• Deja reposar el alioli de ajo negro en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren bien.

Emplatado:

• En la base pondremos un poco de alioli de ajo negro, encima la croqueta, cubriendo con una pequeña loncha de jamón ibérico. Decora con una pizca de alioli sobre el jamón y unas hojitas de tomillo.