Crema de rape y carabineros

No es una crema como otra cualquiera, es una crema gourmet

Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 1 5

Tiempo total: 1 20

Plato: Pescados y mariscos

Cocina: Española

Palabra clave: Ocasiones especiales

Dificultad: Media

Servings: personas

Calories: 196kcal

Author: Noelia Gamero

Pela los carabineros y desecha los intestinos.
Tuesta los caparazones en una cazuela con una base de aceite. Vierte el brandy y flambea (no tengas la campana encendida durante el flambeado).
Cuando el alcohol se haya evaporado y no haya llama, agrega agua, los huesos del rape y una pizca de sal al gusto. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
En otra cazuela, cocina las verduras picadas hasta que estén pochadas. Incorpora el concentrado de tomate y los trozos de rape, y cocina todo junto durante 3 minutos.
Añade el fumet colado a la mezcla de verduras y rape. Deja cocinar por 10 minutos más.
Después, tritura todo hasta obtener una crema homogénea.
En una sartén aparte, saltea los carabineros con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Si son grandes, puedes picarlos en trozos más pequeños.
Sirve la crema en platos hondos, añade los carabineros salteados por encima. Decora con una hoja de menta y acompaña con rebanadas de pan tostado.