Elaboración

• Comienza limpiando los boquerones, retirando la cabeza, las vísceras y la espina.
• Coloca los boquerones limpios en una fuente, agrega una pizca de sal por encima y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
• Fríe los boquerones en una sartén con el aceite y resérvalos. Al ser finos tardan muy poco tiempo.
• Pela y parte los ajos en láminas, pica la cebolla en cuadraditos, pela la zanahoria y pártela con un pelador en láminas.
• En la misma sartén donde se han frito los boquerones, sofríe los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria, a fuego medio, hasta que los ajos estén ligeramente dorados.
• Agrega a la sartén el vinagre, el vino blanco, el agua, la hoja de laurel, las pimientas y un pellizco de sal.
• Deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 5 minutos para que lo sabores se integren.
• Vierte el escabeche sobre los boquerones y conserva tapados en la nevera.