Judías blancas con almejas y langostinos

Paso 1

Dejar las judías en remojo desde la noche anterior.

Paso 2

Cubrir las almejas con agua fría y sal para que suelten la arenilla que suelen tener. Las tendremos en remojo mientras se cuecen las judías.

Paso 3

Fumet: Tostar las cáscaras de los langostinos con el puerro, añadir 1,5 litros de agua y dejar cocer 10 minutos.

Paso 4

Escurrir las judías y poner en una cazuela junto con el laurel, una cebolla y sal. Cubrir con agua limpia y llevar a ebullición. Retirar la espuma que se genera en la superficie. Cuando comiencen a hervir añadir un poco de agua fría (asustar) y dejar cocer durante 1 hora, o hasta que la judía esté tierna, a fuego medio bajo. Puedes también cocerlas en olla a presión.

Paso 5

Mientras tanto preparar un sofrito rehogando en aceite 3 ajos picados y la otra cebolla. Cuando el sofrito tome color incorporar el pimentón y el fumet.

Paso 6

Escurrir las almejas y poner en una cacerola con un ajo. Llevar al fuego, tapar y esperar a que se abran. Retirar en cuanto se abran, tardan muy poquito.

Paso 7

Retirar la cebolla y el laurel de las judías, escurrirlas y añadirlas a la cacerola en la que tenemos el sofrito y el fumet. Mover con cuidado para que no se rompan las judías. Echar los langostinos y llevar a hervor 3-4 minutos. Podemos añadir también la salsa que han formado las almejas al abrirse.

Paso 8

Al final incorporar las almejas y dejar reposar unos minutos.