Receta tradicional de sapillos dulces:
Hay recetas que parecen hechas para aprovechar lo que hay por casa y, aun así, terminan convirtiéndose en pequeños bocados de fiesta. Los sapillos dulces son uno de esos casos: humildes, sencillos y profundamente ligados a la cocina de siempre, esa que no necesita grandes alardes para dejar buen recuerdo. A medio camino entre los repápalos y otros dulces fritos tradicionales, tienen ese aire de postre de abuela que invita a repetir sin pensarlo demasiado.
El momento de la fritura tiene su miga. No conviene tener prisa ni subir demasiado el fuego: lo ideal es que se hagan poco a poco, cogiendo color de forma uniforme y sin quedarse crudos por dentro. Es uno de esos gestos que no se suelen escribir en las recetas, pero que marcan la diferencia entre un dulce correcto y uno realmente memorable.
Una vez fuera del aceite, todavía calientes, es cuando mejor reciben el toque final. Los sapillos se sirven en la leche infusionada con piel de limón y naranja, y un toque de canela. El aroma que queda en la cocina es, por sí solo, motivo suficiente para prepararlos de vez en cuando.
Como ocurre con tantas recetas populares, cada casa tiene su manera de hacerlos: hay quien los deja más compactos, quien prefiere una masa más aireada o quien los acompaña con miel en lugar de azúcar. Esta versión busca un equilibrio sencillo y sabroso, respetando el carácter tradicional del dulce pero cuidando esos pequeños detalles que hacen que cada bocado tenga algo especial.
Ingredientes
- 150 g miga de pan
- 100 g azúcar
- 4 huevo
- 1 l leche
- 2 rama de canela
- Peladura de un limón
- Peladura de una naranja
Instrucciones
- Echa las peladuras y el azúcar en la leche. Calienta hasta punto de hervor y deja reposar para que coja sabor (infusionar).
- Prepara la miga de pan y ponla en una fuente honda.
- Bate los huevos. Agrega un cazo de la leche infusionada y vierte esta mezcla sobre la miga de pan. Que empape bien.
- Con una cuchara, coge pequeñas porciones de masa para formar los sapillos y fríelos en aceite caliente
- Cuando están doraditos, sácalos sobre papel absorbente.
- Lleva de nuevo la leche infusionada al fuego. Agrega los sapillos y deja que cuezan 3 minutos.
- Sírvelos templados o fríos
