Hay platos que consiguen ese equilibrio tan buscado entre sencillez y sorpresa, y este salmón al horno con verduras y costra de pistachos es uno de ellos. Se prepara casi sin darte cuenta, con ingredientes de andar por casa, y el resultado tiene ese aspecto de plato pensado, de esos que apetece sacar a la mesa cuando quieres quedar bien sin complicarte la vida.
La combinación de salmón con verduras asadas es un clásico que nunca falla: el pescado se mantiene jugoso mientras las verduras aportan color, dulzor y esa textura tierna que solo da el horno. Lo que marca la diferencia aquí es la costra de pistachos, que se tuesta ligeramente durante la cocción y aporta un contraste crujiente y un toque de sabor tostado que combina de maravilla con la suavidad del salmón.
El truco está en cocinar primero las verduras en la sartén hasta que queden tiernas y algo doradas, para que después, en el horno, terminen de concentrar sabor sin perder jugosidad. Esa base de cebolla, pimientos, calabacín y tomate cherry funciona casi como un sofrito ligero que envuelve el pescado desde abajo.
La ralladura de lima es otro de esos detalles pequeños que cambian el conjunto: aporta un toque cítrico y fresco que aligera la grasa del salmón y realza el resto de aromas, especialmente junto a la albahaca fresca que se añade al final.
Es una receta agradecida, de las que se preparan en una sola sartén y una fuente, con tiempos cortos y un resultado que parece de mucho más trabajo del que realmente lleva.
Ingredientes
- 2 lomo de salmón
- ½ cebolla
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ calabacín
- 10 tomate cherry
- 40 g pistachos
- 1 Ralladura de lima
- 5 hojas de albahaca fresca
- 1 pizca sal
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Pela la cebolla y córtala en dados. Lava los pimientos y el calabacín y córtalos también en cuadrados de un tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme. Parte los tomates cherry por la mitad.
- Cubre la base de una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocina la cebolla, los pimientos, el calabacín y los tomates cherry junto con una pizca de sal. Mantén el fuego vivo y remueve de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Si la sartén es apta para horno, puedes continuar la receta en ella. Si no lo es, pasa las verduras a una fuente apta para horno y distribúyelas formando una cama uniforme.
- Coloca los lomos de salmón sobre las verduras y sazónalos con una pizca de sal. Ralla por encima la piel de la lima y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Reparte los pistachos troceados sobre los lomos de salmón, procurando que queden bien distribuidos. Termina añadiendo unas hojas de albahaca fresca troceadas y un hilo más de aceite para que los pistachos se doren ligeramente durante el horneado.
- Introduce la fuente en el horno y cocina durante 18 minutos a 180 ºC, o hasta que el salmón esté en su punto y la superficie quede ligeramente dorada y crujiente.