Hay recetas que nacen de la necesidad y otras que nacen del aburrimiento de ver siempre las mismas sobras en la nevera. Este pastel salado de ensaladilla de pollo es un poco de las dos cosas: unos contramuslos asados que quedaron de la comida del día anterior se transforman, con un poco de maña y ningún ingrediente extraordinario, en un plato que en la mesa no delata su origen de aprovechamiento.
Es un pastel de capas, pensado para prepararse con tiempo y servirse bien frío, de esos que agradecen los días de calor porque no piden ni un minuto de horno. El relleno es donde está el verdadero trabajo: pollo desmenuzado, zanahoria, tomates secos y pepinillos, todo triturado y ligado con queso crema y mayonesa hasta conseguir una mezcla cremosa que recuerda a la ensaladilla de siempre, pero con un fondo distinto que aportan los tomates secos, más concentrado y con algo de acidez.
El montaje es sencillo pero exige orden: capas de pan de molde alternadas con el relleno, todo forrado con papel film para que el molde ayude a compactar el conjunto. Ese paso por la nevera, al menos una hora, no es un trámite; es lo que convierte una mezcla blanda en un pastel que se sostiene solo al desmoldarlo y se corta en porciones limpias, sin desmigarse.
La decoración —huevo rallado, tomates cherry, aceitunas verdes, una flor de pepinillo— no está ahí solo para quedar bien en la foto. Aporta el contraste de textura y frescura que el relleno, más denso, necesita para no resultar pesado en cada bocado.
Es de esas recetas flexibles que perdonan cualquier despiste: el pollo asado puede ser cocido, las verduras del relleno pueden cambiar según lo que haya en el frigorífico, y la decoración final admite lo que se tenga a mano ese día. Funciona bien en comidas familiares, se puede dejar lista de víspera sin que pierda nada, y sobre todo, le da una segunda vida a esas sobras que casi siempre acaban olvidadas al fondo de la nevera.
Ingredientes
- 4 contramuslos de pollo sin hueso
- 2 zanahorias
- 6 tomates seco en aceite de oliva
- 6 pepinillo
- 125 g queso crema
- 300 g mayonesa
- 1 rebanada de pan de molde
- 2 huevo cocido
- 3 tomates cherry
- 5 aceitunas verdes
Instrucciones
- Tritura el pollo, las zanahorias, los tomates secos y los pepinillos.
- Añade el queso crema y la mayonesa y mezcla hasta conseguir un relleno cremoso y jugoso.
- Forra un molde con papel film y alterna capas de pan de molde y relleno hasta terminar con una capa de pan.
- Refrigera al menos 1 hora para que el pastel tome consistencia.
- Desmolda y decora con huevo rallado, tomates cherry, aceitunas verdes y una flor de pepinillo.