Hay ensaladas que son una excusa para comer verdura, y otras que son un plato con todas las de la ley. Esta de burrata con mango es de las segundas: no se plantea de refilón, se sienta a la mesa como protagonista, y con ese aspecto —burrata abierta y cremosa en el centro, mango y tomates cherry desparramando color alrededor— cuesta esperar a que llegue el primer bocado.
Aquí la lechuga se queda en la puerta. Lo que manda es el contraste: la burrata aporta esa cremosidad que se derrama al primer corte de cuchara, el mango pone el dulzor jugoso de la fruta madura, y el tomate cherry recupera el terreno con su acidez. La cebolla morada, cortada fina, corta el conjunto justo cuando empieza a resultar demasiado goloso, y el pistacho picado llega al final para poner algo de crujiente entre tanta textura blanda.
El truco está en la base. En lugar de dejar la burrata directamente sobre el plato, se coloca sobre una capa de nata fresca o creme fraiche, y ese gesto tan sencillo cambia el resultado por completo: la burrata parece fundirse con esa base, como si tuviera más cuerpo del que tiene en realidad, y cada cucharada arrastra un poco de las dos texturas a la vez.
La vinagreta es la que ata el conjunto. Miel, mostaza y un buen chorro de vinagre de Jerez, para que el dulce no se quede solo y el punto ácido no se pierda entre tanta cremosidad. Se añade en el último momento, justo antes de servir, porque una ensalada de este tipo pierde gracia si se deja reposar demasiado con el aliño puesto.
Es de esas recetas que piden calor, mesa puesta al aire libre y ganas de picotear sin prisa: un entrante que da el pego en una comida con amigos o una cena de las que no encienden el horno en toda la noche. Y como suele pasar con las buenas combinaciones, admite cambios sin desmontarse: un puñado de rúcula, un melocotón en lugar del mango, unas almendras tostadas si no hay pistachos en la despensa. La base sigue siendo la misma, y el resultado, casi siempre, también convence.
Ingredientes
- 3 cda nata para cocinar
- 1 burrata
- ½ mango
- 5 Tomates cherry
- 1 cebolla morada
- 1 puñado pistachos
- 2 hojas de albahaca fresca
- ½ cdas miel
- ½ cdta mostaza
- 1 pizca sal
- 10 gotas vinagre de jerez
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Extiende una base de nata fresca en el plato o fuente donde vayas a servir la ensalada.
- Coloca encima la burrata en el centro y reparte alrededor el mango cortado en dados, los tomates cherry partidos por la mitad y unas tiras finas de cebolla morada.
- Añade pistachos picados para darle un toque crujiente y unas hojas de albahaca fresca.
- Prepara la vinagreta mezclando la miel, la mostaza, una pizca de sal, unas gotas de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
- Emulsiona bien y riega la ensalada justo antes de servir.