El verano tiene su propio ritmo en la cocina, y en casa siempre ha girado alrededor de una jarra de gazpacho en la nevera. No hace falta encender el fuego, no hace falta esperar: solo tomate bien maduro, un poco de paciencia con la batidora y ganas de refrescarse. Hoy no traigo una receta, traigo tres, porque el gazpacho es de esos platos que admite tantas versiones como familias hay en España, y cada una tiene su defensor a muerte.
La primera es la que aprendí en casa de siempre: solo tomate, ajo y pepino. Sin pimiento, sin adornos. Es la versión más sencilla de las tres, pero también la más honesta, esa que sabe a verano de verdad y que para muchos sigue siendo la única versión válida.
La segunda es el gazpacho andaluz clásico, el que se sirve en casi cualquier bar de la costa o del interior en cuanto sube el termómetro. Aquí entran el pimiento rojo y el verde, que le dan ese punto más intenso y ligeramente más complejo, con un fondo vegetal que redondea el conjunto sin quitarle protagonismo al tomate.
Y la tercera es la que sorprende siempre a quien la prueba por primera vez: un gazpacho de remolacha, con un color que llama la atención nada más servirlo y un sabor un pelín más dulce, sin perder esa acidez fresca que caracteriza al gazpacho de toda la vida. Aquí el truco está en no añadir agua, para que la remolacha aporte cuerpo y color sin diluirse.
En los tres casos, la clave está en la textura final: un chorro de aceite en hilo fino mientras se tritura ayuda a que la crema emulsione y quede más suave, casi aterciopelada. Elijas la que elijas, siempre se sirve bien fría, y siempre sabe a verano.
Ingredientes
- 1 kg tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 pepino
- 1 pizca sal
- 25 ml vinagre
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- agua muy fría
Instrucciones
- Tritura tomate, ajo, pepino, sal y vinagre
- Añade el aceite poco a poco mientras sigues triturando
- Incorpora la misma cantidad de agua muy fría que de tomate y mezcla hasta obtener una crema fina.
Nutrición
Ingredientes
- 1 kg tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 pepino
- ¼ pimiento rojo
- ¼ pimiento verde
- 1 pizca sal
- 25 ml vinagre
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- agua muy fría
Instrucciones
- Tritura todos los ingredientes
- Añade el aceite poco a poco y ajusta el agua hasta conseguir la textura deseada
- Sirve muy frío
Nutrición
Ingredientes
- 1 kg tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 pepino
- ¼ pimiento rojo
- ¼ pimiento verde
- 200 g remolacha
- 1 pizca sal
- 25 ml vinagre
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- agua muy fría
Instrucciones
- Añade la remolacha al gazpacho tradicional y vuelve a triturar
- En esta versión no añadas agua
- Queda con un color espectacular y un sabor ligeramente más dulce.