Hay pocas cosas tan reconfortantes como una buena crema caliente servida en un plato hondo, de las que invitan a comer despacio y a rebañar con pan. Esta crema de champiñones con parmesano encaja muy bien en esa cocina de casa, de cuchara tranquila, que no necesita grandes artificios para resultar sabrosa. Es una receta sencilla, de las de siempre, pero con un pequeño giro que le da un punto más redondo.
En muchas casas, las cremas de verduras han sido durante años una forma de aprovechar lo que había a mano y sacar platos completos, nutritivos y económicos. El champiñón, además, es un ingrediente muy agradecido en este sentido: ligero, con pocas calorías y rico en minerales, pero con un sabor profundo que, bien trabajado, llena el plato. En esta versión, el portobello aporta un matiz más intenso y una textura más carnosa que se agradece desde la primera cucharada.
La clave está en tratar bien el producto desde el principio. Saltear los champiñones hasta que pierdan su agua y empiecen a dorarse ligeramente cambia por completo el resultado final. Ese paso, que a veces se pasa por alto, es el que construye el sabor de fondo. A partir de ahí, el sofrito de puerro y ajo, hecho con calma y sin prisas, aporta ese dulzor suave tan característico de la cocina casera.
El caldo termina de unir todos los sabores y deja la crema en un punto ligero, sin resultar pesada. Y justo al final, el parmesano entra para darle ese toque sabroso, casi adictivo, que recuerda a los guisos bien ligados. No es una cantidad excesiva, pero sí la suficiente para que se note y aporte carácter sin eclipsar al champiñón.
Al triturar, merece la pena buscar una textura fina pero con cuerpo, de las que se sostienen en la cuchara. Servida bien caliente, con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, es una de esas recetas humildes que funcionan siempre: sencilla, sabrosa y muy de casa.
Ingredientes
- 500 g champiñones Portobello
- 2 diente de ajo (pelado)
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 50 g mantequilla
- Aceite de oliva
- 150 ml nata para cocinar
- 80 g queso parmesano
Instrucciones
- Limpia los champiñones con un paño o papel absorbente (evita lavarlos bajo el grifo para que no absorban agua). Trocea y reserva.
- Pica los ajos y el puerro en trozos pequeños.
- En una cacerola añade un chorrito de aceite y la mantequilla. Cuando se funda, incorpora los ajos y el puerro. Cocina a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añade los champiñones troceados, una pizca de sal y un poco de pimienta. Cocina hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
- Cubre con caldo de pollo o verduras y deja hervir unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora el parmesano rallado y un chorrito de nata. Mezcla bien y tritura hasta obtener una crema fina y suave.
- Sirve caliente y, si quieres, termina con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.
