La coca de verduras es una de esas recetas mediterráneas que ha sobrevivido al paso del tiempo precisamente porque no necesita nada superfluo: una masa sencilla, unas verduras de temporada bien asadas y el resultado es un plato lleno de sabor, honesto y muy lucido.
Lo que distingue a esta versión es la masa casera, que no tiene ningún misterio y que resulta sorprendentemente fácil de trabajar. Lleva harina, agua tibia, aceite de oliva y levadura fresca, sin huevo ni mantequilla, lo que le da una textura fina, ligeramente crujiente y muy diferente a una masa de pizza. Vale la pena hacerla en casa al menos una vez para entender por qué.
Las verduras son las protagonistas: berenjena, cebolla, pimientos y tomate, cortados en dados y mezclados con aceite y sal antes de repartirlos generosamente sobre la masa. Un paso clave es escurrirlas bien justo antes de ponerlas, para que no aporten demasiada humedad durante el horneado y la base quede crujiente.
El horno hace el resto: aproximadamente una hora a 180 °C es suficiente para que las verduras se asen lentamente y la masa quede dorada y bien hecha por debajo. El resultado es una coca que funciona igual de bien caliente, templada o fría, y que admite tantas verduras como tengas en casa.
Ingredientes
- 300 g harina de trigo
- 100 ml agua tibia
- 100 ml aceite de oliva
- 10 g levadura fresca
- sal
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 tomates
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Corta la berenjena primero en láminas gruesas, después en bastones y finalmente en dados. Ponla en un bol con sal y déjala reposar mientras continúas con la receta.
- Para preparar la masa casera de la coca, coloca la harina en un bol, añade la sal y haz un hueco en el centro. Incorpora la levadura fresca, el agua tibia y el aceite.
- Comienza a integrar con una cuchara de madera, trabajando desde el centro hacia los bordes. Continúa amasando con las manos hasta conseguir una masa lisa y fácil de trabajar. Forma una bola y déjala reposar.
- Mientras tanto, corta la cebolla, los pimientos y los tomates en dados.
- La berenjena habrá soltado parte de su jugo. Desecha ese líquido, enjuágala con agua fría y sécala muy bien.
- Mezcla todas las verduras, añade sal y un poquito de aceite de oliva virgen extra y deja que reposen unos minutos.
- Estira la masa dándole forma alargada y dobla ligeramente los bordes. Pásala a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
- Escurre muy bien las verduras antes de repartirlas generosamente sobre toda la masa. Este paso es importante para evitar que aporten demasiada humedad.
- Hornea a 180 °C durante aproximadamente 1 hora, hasta que las verduras estén bien asadas y la masa doradita y crujiente.