Los burritos caseros son de esas recetas que sorprenden por lo fáciles que resultan y lo distintas que quedan de las versiones industriales. La clave está en el relleno: una mezcla de carne picada con verduras, bien especiada y cocinada hasta quedar jugosa sin exceso de salsa, que convierte cualquier cena en algo apetecible y diferente.
Esta versión lleva cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y repollo en juliana, lo que añade un punto de frescura y textura al conjunto. El repollo puede parecer un ingrediente poco habitual en un burrito, pero se integra perfectamente durante la cocción y aporta una presencia que equilibra bien la carne.
El toque que da carácter al relleno es la combinación de comino molido, pimentón dulce y tomate concentrado, que juntos crean un fondo sabroso sin resultar pesado. Añadir un vaso de agua al final y dejar reducir es el paso que marca la diferencia entre un relleno seco y uno jugoso, que moja la tortilla sin empaparla.
Una vez listo el relleno, rellenar las tortillas de trigo, doblarlas y dorarlas en la sartén es cuestión de minutos. El mismo relleno funciona igual de bien para preparar quesadillas añadiendo queso y tostándolas por ambos lados. Una receta versátil, sabrosa y fácil de llevar a la mesa.
Ingredientes
- 500 g carne picada
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 150 g repollo
- 1 cda concentrado de tomate
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 vaso de agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 2 tortillas de trigo
- 50 g queso al gusto
Instrucciones
- Corta la cebolla y los pimientos en tiras finas. Corta también el repollo en juliana, procurando que quede muy fino.
- Cubre ligeramente la base de una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla y los pimientos. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Incorpora la carne picada, salpimenta y ve desmigándola mientras se cocina. Añade el repollo y cocina todo junto hasta que las verduras estén tiernas y la carne empiece a quedar bien doradita.
- Añade el comino molido, el pimentón y el tomate concentrado. Mezcla bien para que todos los sabores se integren y vierte un vaso de agua.
- Deja cocinar a fuego medio hasta que el líquido reduzca y quede un relleno jugoso, pero sin exceso de salsa.
- Y ya lo tienes listo. Rellena las tortillas de trigo, ciérralas formando los burritos y dóralos unos minutos en la sartén. También puedes utilizar exactamente este mismo relleno para preparar unas quesadillas añadiendo queso y tostándolas por ambos lados.